Koffie-ijs
🛠 Keukengerei
- IJsmachine
- Pan
- Kom
- Gardje
- Fijne zeef
- Luchtdichte doos
🛒 Ingrediënten
| 40 cl | Volle melk | |
| 20 cl | Slagroom | |
| 5 | Eidooiers | |
| 150 g | Suiker | |
| 30 g | Vers geroosterde koffiebonen | |
| 5 cl | Espresso | |
| 50 g | Pure chocolade (krullen) |
Bereiding
Stap 1: De melk met koffie infuseren
Verwarm de melk met de koffiebonen op laag vuur zonder te laten koken. Zet het vuur uit, dek af en laat 15 minuten trekken.
Zeef de melk door een fijne zeef om de bonen te verwijderen en giet ze terug in de pan.
Stap 2: De crème anglaise maken
Klop de eidooiers met de suiker tot het mengsel bleek wordt. Giet de hete geïnfuseerde melk er in een dun straaltje bij terwijl je blijft kloppen, en doe alles terug in de pan.
Stap 3: De crème koken
Laat de crème op laag vuur dikker worden, al roerend, tot ze de lepel bedekt. Haal van het vuur en roer de room en de espresso erdoor.
Laat volledig afkoelen en zet de basis minstens 4 uur in de koelkast.
Stap 4: Het ijs draaien
Giet de goed gekoelde basis in de ijsmachine en draai 25 tot 30 minuten tot een zachte ijstextuur ontstaat.
Stap 5: Invriezen en serveren
Meng aan het einde van het draaien de chocoladekrullen erdoor en doe het ijs in een luchtdichte doos. Laat 2 uur opstijven in de vriezer.
Schep bollen met een lepel die in heet water is gedoopt en serveer meteen, bestrooid met wat cacao.
💡 Tips en variaties
- Gebruik koffie van goede kwaliteit, vers geroosterd: die geeft het ijs zijn volle diepte.
- De crème anglaise moet de lepel bedekken zonder te koken, anders schromen de eidooiers en smaakt het zuur.
- Koel de basis minstens 4 uur voor je gaat draaien, voor een zijdezacht ijs.
- Zonder ijsmachine: roer het mengsel elke 30 minuten om gedurende 3 uur en laat het daarna 2 uur opstijven in de vriezer.
❓ Veelgestelde vragen
Hoe lang duurt dit recept?
5u (20 min voorbereiding).
Voor hoeveel personen?
6 personen.
Hoe moeilijk is het?
makkelijk.
Hoe bewaar je dit dessert?
Bewaar in een luchtdichte container in de koelkast gedurende 2 à 3 dagen. Haal 15 min voor het serveren uit de koelkast.
