Koffie-ijs met Crumble

Bereiding

Stap 1: Koffie en vanille laten trekken

Zet sterke koffie en laat die iets afkoelen. Splijt het vanillestokje en schraap de zaadjes eruit. Schenk de melk in een pan, voeg de koffie, het stokje en de zaadjes toe en breng aan de kook.

Haal van het vuur, dek af en laat 15 minuten trekken, zodat de melk alle aroma’s van koffie en vanille opneemt. Verwijder het stokje voor je verdergaat.

Stap 2: De crème anglaise maken

Klop in een kom de eidooiers met de suiker tot het mengsel bleek en schuimig is. Schenk de hete koffiemelk er in een dun straaltje bij terwijl je krachtig klopt.

Doe alles terug in de pan en laat op laag vuur al roerend met een spatel indikken tot de room de lepel bedekt (ongeveer 83 °C). Ze mag zeker niet koken. Roer buiten het vuur de slagroom erdoor.

Stap 3: De basis koelen

Laat het mengsel afkoelen tot kamertemperatuur en dek het af met plasticfolie direct op het oppervlak om velvorming te voorkomen. Zet minstens 3 uur, idealiter een nacht, in de koelkast.

Een goed gekoelde basis is de sleutel tot perfect draaien: het ijs wordt romiger en bindt sneller in de machine.

Stap 4: Het ijs draaien

Schenk de koude basis in de ijsmachine en draai 25 tot 30 minuten, tot een zacht en romig softijs-achtige textuur. Verkruimel ondertussen de koekjes in onregelmatige stukjes en houd wat grotere stukjes apart.

Koffie is van nature niet zo zoet: proef de basis voor het draaien en pas de suiker aan indien nodig.

Stap 5: Crumble toevoegen en invriezen

Voeg driekwart van de crumble-stukjes aan het einde van het draaien toe, zodat ze zich verspreiden zonder geplet te worden. Schep het ijs in een afgesloten bak en strooi de rest van de crumble over het oppervlak.

Vries minstens 2 uur in voor het serveren. Serveer in bollen, met een espresso of een draadje karamelsaus voor een extra gulzige touch.