Pecannoten-Karamelcake
🛠 Keukengerei
- Cakevorm 22 cm
- Keukenmachine
- Steelpan (voor karamel)
- Keukenthermometer
- Spuitzak
🛒 Ingrediënten
| 200 g | Pecannoten | |
| 180 g | Ongezouten boter | |
| 200 g | Bruine suiker | |
| 4 | Eieren | |
| 200 g | Tarwebloem | |
| 1 zakje | Bakpoeder | |
| 40 cl | Slagroom | |
| 150 g | Kristalsuiker (voor karamel) | |
| 50 g | Gezouten boter (voor karamel) | |
| 1 theelepel | Vanille-extract |
Bereiding
Stap 1: Pecannoten roosteren
Verwarm de oven voor op 150°C. Verspreid de pecannoten op een bakplaat en rooster 5 minuten. Laat afkoelen en hak grof.
Houd een handvol hele noten apart voor de laatste decoratie.
Stap 2: Cakebeslag maken
Klop in een kom de zachte boter en bruine suiker romig en schuimig. Voeg de eieren een voor een toe, goed mengend na elke toevoeging.
Schep de gezeefde bloem en het bakpoeder erdoor, voeg dan de gehakte pecannoten en vanille-extract toe. Meng voorzichtig met een spatel.
Stap 3: Cake bakken
Giet het beslag in een ingevette en bebloemde cakevorm van 22 cm. Bak op 170°C gedurende 30 tot 35 minuten.
Controleer met de punt van een mes of de cake gaar is — deze moet er schoon uitkomen. Laat 10 minuten afkoelen in de vorm, stort op een rooster en laat volledig afkoelen.
Stap 4: Gezouten boterkaramel maken
Smelt in een steelpan met dikke bodem de kristalsuiker op middelhoog vuur. Niet roeren, kantel de pan gewoon.
Wanneer de karamel een mooie amberkleur krijgt, haal van het vuur. Voeg de in blokjes gesneden gezouten boter al kloppend toe, giet er dan 15 cl lauwwarme slagroom in een dun straaltje bij. Klop tot een gladde en glanzende textuur.
Stap 5: Slagroom kloppen
Klop de resterende koude slagroom (25 cl) stijf met een elektrische mixer. Voeg een eetlepel poedersuiker toe indien gewenst.
De slagroom moet stevig zijn maar nog spuitbaar.
Stap 6: Samenstellen en decoreren
Snijd de afgekoelde cake horizontaal doormidden. Vul het midden met een laag gezouten boterkaramel en wat gehakte pecannoten.
Sluit de cake, overgiet de bovenkant met vloeibare karamel en laat het over de randen druipen. Spuit de slagroom in rozetten rond de rand en plaats de achtergehouden hele pecannoten erop. Serveer op kamertemperatuur.
💡 Tips en variaties
- Rooster de pecannoten 5 minuten in de oven op 150°C om hun volle aroma vrij te laten komen.
- Maak de gezouten boterkaramel vlak voor de montage zodat hij vloeibaar blijft.
- Gebruik een thermometer voor de karamel — hij moet 180°C bereiken voor een perfecte droge karamel.
- Deze cake smaakt de volgende dag nog beter omdat de smaken zich verdiepen en de textuur sappiger wordt.
❓ Veelgestelde vragen
Hoe lang duurt dit recept?
1h20 (45 min voorbereiding).
Voor hoeveel personen?
10 personen.
Hoe moeilijk is het?
moeilijk.
Hoe bewaar je dit dessert?
Bewaar in een luchtdichte container in de koelkast gedurende 2 à 3 dagen. Haal 15 min voor het serveren uit de koelkast.
