Mangotaart

Bereiding

Stap 1: De mango’s voorbereiden

Was de mango’s, schil ze en snijd het vruchtvlees in blokjes. Houd ongeveer een kwart (ongeveer 80 g) apart en snijd in kleine blokjes voor de uiteindelijke decoratie. Doe de rest van de mangoblokjes in een kom en prak ze grof met een vork, waarbij je enkele stukjes bewaart voor een aangename textuur. Besprenkel met limoensap en meng. Zet apart.

Stap 2: Oven voorverwarmen en vorm voorbereiden

Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een taartvorm van 20 cm doorsnede royaal in met boter, bestuif met wat bloem en klop het teveel eruit. Je kunt ook een siliconen vorm gebruiken die geen invetten nodig heeft. Zet apart.

Stap 3: Droge ingrediënten mengen

Zeef in een kom de bloem met het bakpoeder. Voeg de suiker toe en meng goed. Klop in een andere kom de eieren los met de natuuryoghurt en het vanille-extract tot een glad, licht schuimig mengsel. Voeg de gesmolten, afgekoelde boter toe en meng opnieuw.

Stap 4: Beslag samenstellen

Giet het vloeibare mengsel bij de droge ingrediënten. Schep voorzichtig met de spatel tot het beslag glad en klontvrij is, zonder te veel te roeren om het niet elastisch te maken. Voeg de mangopuree toe (niet de apart gehouden blokjes) en schep hem er voorzichtig door, vouwend met de spatel. Het beslag moet gelijkmatig en licht gekleurd zijn door de mango.

Stap 5: De taart bakken

Giet het beslag in de voorbereide vorm en strijk de bovenkant glad met de spatel. Bak gedurende 35 tot 40 minuten. Halverwege de baktijd, controleer de kleur: als de bovenkant te snel bruin wordt, dek de vorm dan losjes af met aluminiumfolie. Controleer de gaarheid door een mes in het midden van de taart te steken — het moet er schoon uitkomen of met een paar kruimels, maar zonder rauw beslag. Laat 10 minuten afkoelen in de vorm, stort dan op een rooster.

Stap 6: Decoreren en serveren

Laat de taart volledig afkoelen voor het serveren. Verdeel de apart gehouden mangoblokjes over de bovenkant van de taart als decoratie. Bestrooi eventueel met wat poedersuiker of geraspte kokos. Serveer de mangotaart op kamertemperatuur, met vanillesaus, een bol mangosorbet of gewoon zo. In plasticfolie gewikkeld blijft hij 2 tot 3 dagen goed in de koelkast.