Krokante Fromage Blanc Taart

Bereiding

Stap 1: De vorm voorbereiden en de oven voorverwarmen

Verwarm de oven voor op 170°C (hetelucht). Vet een taartvorm van 22 cm doorsnede royaal in met boter en bestuif met wat bloem, klop het teveel eruit. Je kunt de vorm ook bekleden met bakpapier voor nog makkelijker lossen. Zet de vorm in de koelkast terwijl je het beslag maakt.

Stap 2: De eieren scheiden en het eiwit stijf kloppen

Scheid de eiwitten zorgvuldig van de dooiers. Klop in een grote kom de eidooiers met de kristalsuiker 2 tot 3 minuten tot het mengsel bleek en schuimig wordt. Voeg de fijn geraspte citroenrasp en het vanille-extract toe. Klop in een andere kom het eiwit met een snufje zout stijf tot er pieken ontstaan.

Stap 3: Fromage blanc en droge ingrediënten toevoegen

Voeg de fromage blanc op kamertemperatuur toe aan het dooiermengsel en schep voorzichtig met de spatel tot een gladde, homogene crème. Zeef de bloem en maïzena samen boven de kom en spatel ze erdoor door het beslag voorzichtig van onder naar boven te lichten. Geen felle bewegingen om het beslag niet te laten zakken.

Stap 4: Het eiwit erdoor spatelen

Schep een derde van het stijve eiwit door het beslag met een stevige beweging om het losser te maken. Spatel de rest van het eiwit voorzichtig door het beslag door het van onder naar boven te scheppen terwijl je de kom draait. Ga door tot het mengsel egaal is zonder witte strepen. Het beslag moet luchtig en licht blijven.

Stap 5: De krokante topping maken en bakken

Smelt de ongezouten boter in een kleine pan of in de magnetron. Meng de bruine suiker met een eetlepel bloem in een kom. Giet de gesmolten boter erover en meng met je vingertoppen tot een grove, kruimelige pasta. Giet het taartbeslag in de vorm en verkruimel de krokante topping gelijkmatig over het oppervlak. Bak 35 tot 40 minuten.

Stap 6: Lossen en serveren

Controleer de gaarheid door een mes in het midden te steken — het moet er schoon of met een paar vochtige kruimels uitkomen. Laat de taart 10 minuten in de vorm afkoelen voordat je hem op een koelrek stort. De gekarameliseerde, krokante korst is de ster van het gerecht. Serveer lauw of op kamertemperatuur, met een coulis van rood fruit of gewoon een lepel crème fraîche.