Chocoladecake

Bereiding

Stap 1

Verwarm de oven voor op 165°C. Vet een springvorm van 22 cm royaal in met boter en bekleed de bodem met bakpapier. Smelt 200 g pure chocolade in stukjes met 150 g ongezouten boter au bain-marie of in de magnetron in intervallen van 30 seconden. Roer tot een glad en glanzend mengsel. Laat 5 minuten afkoelen. Splits intussen 4 eieren in eidooiers en eiwitten.

Stap 2

Klop in een grote kom de 4 eidooiers met 150 g kristalsuiker tot het mengsel bleek en schuimig is. Giet het gesmolten chocolade-botermengsel er in een dun straaltje bij terwijl u zachtjes klopt. Voeg 1 theelepel vanille-extract toe en meng goed. Zeef 80 g bloem met een snufje zout en spatel het voorzichtig door het beslag, til het mengsel op om het luchtig te houden.

Stap 3

Klop de 4 eiwitten met een snufje zout in een schone kom stijf. Spatel ze in drie porties voorzichtig door het chocoladebeslag, til het mengsel van onder naar boven om zoveel mogelijk lucht te behouden. Het beslag moet glad zijn, zonder witte sporen. Deze stap is cruciaal voor een lichte, luchtige cake ondanks de rijke chocolade.

Stap 4

Giet het beslag in de voorbereide vorm en strijk de bovenkant glad met een spatel. Bak op 165°C gedurende 30 tot 35 minuten. De cake is klaar als de bovenkant licht gebarsten is en een mes dat in het midden wordt gestoken eruit komt met een paar vochtige kruimels (geen rauw beslag). Niet te lang bakken — de cake gaart nog iets na in de vorm tijdens het afkoelen, waardoor het midden heerlijk smeltend blijft.

Stap 5

Laat de cake 15 minuten afkoelen in de vorm op een rooster voordat u hem voorzichtig uit de vorm haalt. Verwijder het bakpapier en laat volledig afkoelen. Bestrooi voor het serveren met ongezoet cacaopoeder of overgiet met een chocoladespiegelglazuur. Serveer op kamertemperatuur met vanillesaus of een bol vanille-ijs. Bewaar 3 tot 4 dagen in een luchtdichte doos — de cake smaakt nog beter de volgende dag, wanneer de smaken volledig tot hun recht zijn gekomen.