Gekarameliseerde Chocoladecake
🛠 Keukengerei
- Springvorm 22 cm
- Pan
- Gardes
- Kom
- Rooster
🛒 Ingrediënten
| 200 g | Pure chocolade 70% | |
| 150 g | Boter | |
| 150 g | Suiker | |
| 4 | Eieren | |
| 90 g | Bloem | |
| 20 g | Cacaopoeder | |
| 120 g | Suiker (karamel) | |
| 15 cl | Slagroom (karamel) | |
| 40 g | Gezouten boter (karamel) |
Bereiding
Stap 1: De chocolade smelten
Breek de chocolade in stukken en smelt hem au bain-marie met de boter, al roerend tot het mengsel glad is.
Laat een paar minuten afkoelen.
Stap 2: Het beslag maken
Klop de eieren met de suiker tot het mengsel licht en schuimig wordt. Giet de lauwwarme gesmolten chocolade in een dun straaltje erbij terwijl je blijft kloppen.
Voeg de gezeefde bloem en het cacaopoeder toe en spatel het mengsel voorzichtig door.
Stap 3: De cake bakken
Giet het beslag in een ingevette vorm van 22 cm en bak op 160 °C gedurende 30 tot 35 minuten.
Laat volledig afkoelen op een rooster voordat je hem uit de vorm haalt.
Stap 4: De boterkaramel maken
Verhit de suiker droog in een pan tot je een amberkleurige karamel krijgt. Haal van het vuur, roer de gezouten boter erdoor en giet daarna de hete room in een dun straaltje erbij.
Laat de karamel iets afkoelen: hij moet vloeibaar blijven maar iets indikken.
Stap 5: De cake bedekken
Haal de afgekoelde cake uit de vorm op een serveerschaal en giet de lauwwarme karamel in het midden, zodat hij over de randen loopt.
Strijk hem voorzichtig uit met een spatel om de hele bovenkant te bedekken.
Stap 6: Koelen en serveren
Zet de cake 30 minuten in de koelkast zodat de karamel stolt tot een dun knapperig laagje.
Serveer in royale stukken, met een quenelle crème fraîche of een bol vanille-ijs.
💡 Tips en variaties
- Smelt de chocolade au bain-marie op laag vuur om alle aroma's te behouden.
- Bak de cake niet te lang: hij moet in het midden licht vochtig blijven.
- Maak de karamel droog, zonder te roeren, tot een mooie amberkleur.
- Giet de nog lauwwarme karamel over de koude cake: hij stolt tot een knapperig laagje.
❓ Veelgestelde vragen
Hoe lang duurt dit recept?
4h30 (35 min voorbereiding).
Voor hoeveel personen?
8 personen.
Hoe moeilijk is het?
moeilijk.
Hoe bewaar je dit dessert?
Bewaar in een luchtdichte container in de koelkast gedurende 2 à 3 dagen. Haal 15 min voor het serveren uit de koelkast.
