Abrikozencake

Bereiding

Stap 1: De abrikozen voorbereiden

Was de abrikozen, snijd ze doormidden en verwijder de pitten. Snijd de helft van de abrikozen in kleine blokjes en bewaar de andere helft in halve vruchten voor de bovenkant van de cake.

Bestrooi de abrikozen met een eetlepel suiker en laat ze vocht loslaten terwijl je het beslag maakt: ze worden smaakvoller en minder zuur.

Stap 2: Het beslag maken

Verwarm de oven voor op 180°C. Klop in een kom de eieren met de suiker tot het mengsel bleek wordt. Voeg de yoghurt, de gesmolten boter, het vanille-extract en de citroenrasp toe en meng.

Spatel de gezeefde bloem, het bakpoeder en het zout erdoor. Meng voorzichtig met een spatel tot een glad beslag. Voeg de abrikozenblokjes toe en schep ze erdoor zonder ze stuk te drukken.

Stap 3: De vorm vullen

Boter en bebloem een springvorm van 22 cm en giet het beslag erin. Verdeel de abrikozenhelften over de bovenkant, met de bolle kant naar boven, en druk ze licht aan.

Verdeel het fruit gelijkmatig zodat elk punt zijn deel krijgt. De vruchten zakken tijdens het bakken een beetje in, wat een mooi marmer-effect geeft.

Stap 4: De cake bakken

Bak 40 tot 45 minuten op 180°C. De cake moet mooi goudbruin zijn en een in het midden gestoken mespunt moet er schoon uitkomen.

Wordt de bovenkant te snel bruin, dek die dan aan het eind van de baktijd af met aluminiumfolie. Laat 10 minuten afkoelen in de vorm.

Stap 5: Storten en serveren

Stort de cake op een rooster en laat hem volledig afkoelen voordat je hem serveert. Hij smaakt lauwwarm of koud.

Serveer hem puur, bestoven met poedersuiker, of met een bolletje vanille-ijs en abrikozencoulis. Hij blijft 3 dagen goed in een luchtdichte doos.