Galette des Rois (Franse Driekoningentaart)
🛠 Keukengerei
- Deegroller
- Bakplaat
- Keukenkwast
- Scherp mes
- Kom
- Gard
- Koelrek
- Bakpapier
🛒 Ingrediënten
| 2 | Bladerdeeg (boter, 2 vellen) | |
| 125 g | Amandelmeel | |
| 100 g | Fijne suiker | |
| 75 g | Roomboter (op kamertemperatuur) | |
| 3 | Eieren (1 om te bestrijken) | |
| 1 theelepel | Bittere amandelextract | |
| 1 eetlepel | Donkere rum (optioneel) | |
| 1 | Porseleinen figuurtje (fève) | |
| 1 | Papieren kroon |
Bereiding
Stap 1: Bereid de frangipane
Meng in een kom de zachte boter met de suiker tot een lichte en luchtige crème.
Voeg het amandelmeel toe en meng goed.
Voeg 2 hele eieren een voor een toe, goed kloppend tussen elke toevoeging.
Voeg het bittere amandelextract en de rum toe (indien gebruikt). Meng.
Zet in de koelkast terwijl je het deeg voorbereidt.
Stap 2: Bereid de deegschijven
Rol het eerste vel bladerdeeg uit op een met bakpapier beklede bakplaat.
Met behulp van een bord of deksel van ongeveer 24 cm diameter, snijd een schijf uit.
Rol het tweede vel uit en snijd een identieke schijf.
Bewaar de restjes voor eventuele versiering.
Stap 3: Vul de galette
Leg de eerste deegschijf op de bakplaat.
Verdeel met een spuitzak of lepel de frangipane in een cirkel op het deeg, laat een rand van ongeveer 2 cm vrij.
Plaats het porseleinen figuurtje dicht bij de buitenrand van de frangipane.
Bevochtig de rand van de schijf met een beetje water met de kwast.
Stap 4: Sluit en verzegel
Leg de tweede deegschijf erbovenop.
Druk de randen goed aan om de twee schijven te verzegelen.
Koord de rand met kleine mesinkepingen om de 1 cm om te versieren en verder te verzegelen.
Keer de galette voorzichtig om (naad naar onderen) voor een betere rijzing.
Stap 5: Bestrijk en versier
Klop het laatste ei in een kom (eierdooier om te bestrijken).
Bestrijk met een kwast de volledige bovenkant van de galette.
Zet 15 minuten in de koelkast, breng dan een tweede laag eierdooier aan.
Teken met de punt van een mes decoratieve arabesk- of ruitpatronen op de bovenkant, zonder het deeg te doorboren.
Maak een klein stoomgaatje (schoorsteen) in het midden.
Stap 6: Bakken
Koel de samengestelde galette 30 minuten in de koelkast (deze stap is cruciaal).
Verwarm de oven voor op 200°C.
Bak 10 minuten op 200°C, verlaag dan naar 180°C en bak nog 25 minuten.
De galette moet goudbruin en gerezen zijn.
Stap 7: Serveren
Laat iets afkoelen op een rooster.
Serveer warm, met de papieren kroon.
Wie het figuurtje vindt, is koning of koningin en mag de kroon op!
Serveer met droge cider of een warme drank.
💡 Tips en variaties
- Gebruik een goede kwaliteit boterbladerdeeg — dat is 80% van het succes van de galette.
- De boter voor de frangipane moet op kamertemperatuur zijn voor een gladde, klontvrije crème.
- Teken decoratieve motieven op de bovenkant met de punt van een mes zonder het deeg te doorboren.
- Koel de samengestelde galette 30 minuten voor het bakken — hij krimpt dan minder.
- Plaats het figuurtje dicht bij de rand zodat het niet doormidden gesneden wordt.
❓ Veelgestelde vragen
Hoe lang duurt dit recept?
1u20 min (45 min voorbereiding).
Voor hoeveel personen?
8 personen.
Hoe moeilijk is het?
moeilijk.
Hoe bewaar je dit dessert?
Bewaar in een luchtdichte container in de koelkast gedurende 2 à 3 dagen. Haal 15 min voor het serveren uit de koelkast.
