Speculoos-entremet

Bereiding

Stap 1: De speculoosbodem bereiden

Maal 150 g speculooskoekjes tot een fijn poeder. Smelt de boter en meng die door het koekjespoeder tot een homogene, zanderige massa. Verdeel dit mengsel over de bodem van de 6 glaasjes en druk het stevig aan met de bolle kant van een lepel. Houd 50 g verkruimelde speculoos achter voor de decoratie.

Zet de bodems in de koelkast terwijl je de mousse maakt: de boter stolt en maakt de bodem stevig.

Stap 2: De melk laten trekken

Giet de melk en 15 cl room in een pan. Halveer het vanillestokje, schraap het merg eruit en voeg het samen met het stokje toe. Breng op laag vuur net aan de kook, zet het vuur uit en laat 10 minuten trekken. Zeef de melk en verwijder het stokje.

Week ondertussen de gelatineblaadjes in een kom met koud water.

Stap 3: De speculoosmousse maken

Klop in een kom de eierdooiers met de suiker tot het mengsel licht van kleur is. Voeg de maizena toe en giet de warme vanillemelk er in een dun straaltje bij terwijl je krachtig klopt. Doe alles terug in de pan en laat op laag vuur onder voortdurend roeren indikken tot 85°C: de room moet de lepel bedekken.

Haal van het vuur, roer de uitgeknepen gelatine erdoor en laat licht afkoelen. Klop de overige 10 cl room stijf en spatel die voorzichtig door de lauwwarme room, samen met de helft van de verkruimelde speculoos.

Stap 4: De entremets opbouwen

Schenk de mousse in de glaasjes op de knapperige bodem en strijk de bovenkant glad met een spatel. Tik de glaasjes zachtjes op het aanrecht om luchtbellen los te maken.

Zet minstens 4 uur, idealiter een hele nacht, in de koelkast: de mousse moet goed stevig zijn.

Stap 5: Decoreren en serveren

Verkruimel vlak voor het serveren de achtergehouden speculoos erover en bestuif met een fijn laagje kaneel. Serveer goed gekoeld.

Dit entremet blijft 2 tot 3 dagen goed in de koelkast, afgedekt met vershoudfolie.