Gouden Appel Entremets

Bereiding

Stap 1: De biscuit bereiden

Verwarm de oven voor op 180°C. Klop de eieren met de helft van de suiker tot het mengsel bleek wordt en in volume verdubbelt.

Schep de gezeefde bloem er voorzichtig door met een spatel, daarna de gesmolten, afgekoelde boter. Giet het beslag in een beklede entremetsring van 20 cm en bak 20 minuten. Laat afkoelen op een rooster.

Stap 2: De appels karamelliseren

Schil de appels en snijd ze in kleine blokjes. Roerbak ze in een pan met de rest van de boter en de kaneel tot ze zacht en licht goudbruin zijn.

Voeg de helft van de resterende suiker toe en laat enkele minuten pruttelen. Zet apart om af te koelen.

Stap 3: De vanilleroom bereiden

Verwarm in een pan de slagroom met het vanille-extract. Klop ondertussen de eidooiers met de rest van de suiker tot ze bleek zijn.

Giet de warme room over de eidooiers terwijl je klopt en zet terug op laag vuur, roerend tot het indikt. Laat niet koken.

Stap 4: Het entremets opbouwen

Giet een beetje karamel op de bodem van de ring en verdeel de appelcompote. Leg de biscuit erop en druk lichtjes aan.

Giet de afgekoelde vanilleroom over de biscuit en strijk de bovenkant glad. Zet minstens 4 uur in de koelkast.

Stap 5: Afwerken en serveren

Maak het entremets los door een warm mes langs de ring te halen. Strijk de bovenkant en de zijkanten glad met de spatel.

Decoreer met fijne plakjes gekaramelliseerde appel en een snufje kaneel. Haal het entremets 15 minuten voor het serveren uit de koelkast. Het blijft 3 dagen goed in de koelkast.