Dacquoise
🛠 Keukengerei
- Spuitzak met gladde spuitmond (10-12 mm)
- Bakpapier
- Twee bakplaten
- Grote mengkom
- Handmixer of keukenmachine
- Spatel
- Meetlint of liniaal
- Taartring (20 cm, optioneel)
- Offsetspatel
🛒 Ingrediënten
| 150 g | Amandelmeel | |
| 50 g | Hazelnootmeel | |
| 200 g | Poedersuiker | |
| 6 | Eiwitten (op kamertemperatuur) | |
| 50 g | Kristalsuiker | |
| 1 tl | Vanille-extract | |
| 200 g | Ongzouten boter (zacht) | |
| 3 | Eidooiers | |
| 100 ml | Sterke afgekoelde koffie (of 2 el koffie-extract) | |
| 100 g | Suiker (voor siroop) | |
| 3 el | Water (voor siroop) |
Bereiding
Stap 1: Oven voorverwarmen en bakplaten voorbereiden
Verwarm de oven voor op 160°C.
Knip twee cirkels van 20 cm uit bakpapier (of teken twee cirkels van 20 cm met potlood op het papier en draai het om).
Stap 2: Droge ingrediënten mengen
Zeef het amandelmeel, hazelnootmeel en de poedersuiker samen in een grote kom.
Stap 3: Eiwitten stijf kloppen
Klop in een schone kom het eiwit stijf met de handmixer.
Wanneer het begint te schuimen, voeg dan de kristalsuiker in drie delen toe en klop verder.
Blijf kloppen tot het eiwit stevig en glanzend is met stijve pieken.
Stap 4: Droge ingrediënten erdoor spatelen
Voeg de helft van het gezeefde notenmengsel bij het eiwit. Spatel het er voorzichtig door met een liftende beweging.
Voeg het resterende mengsel en de vanille toe en spatel tot het beslag soepel is en als een lint van de spatel vloeit.
Stap 5: Bodems spuiten
Doe het beslag in een spuitzak met een gladde spuitmond van 10-12 mm.
Spuit een strakke spiraal binnen de getekende cirkels op het bakpapier, beginnend in het midden.
Strijk de bovenkant licht glad met een offsetspatel.
Stap 6: Bodems bakken
Bak 22 tot 25 minuten. De bodems moeten licht goudbruin en stevig aanvoelen.
Haal ze uit de oven en laat ze volledig afkoelen op een rooster voordat je het papier verwijdert.
Stap 7: Koffiebotercrème maken
Bereid terwijl de bodems bakken de siroop: verhit in een kleine pan de suiker en het water tot 118°C.
Klop ondertussen de eidooiers in de keukenmachine tot ze bleek en dik zijn.
Giet de hete siroop in een dunne straal bij de dooiers terwijl je blijft kloppen. Klop tot volledig afgekoeld (ongeveer 10 minuten).
Voeg de zachte boter beetje bij beetje toe, al kloppend.
Voeg de afgekoelde koffie toe en klop nog 2 minuten tot een gladde, lichte crème.
Stap 8: Dacquoise samenstellen
Leg een meringuebodem op een serveerschaal.
Spuit met een spuitzak royaal koffiebotercrème in een gelijkmatige laag van 1,5 cm op de bodem.
Leg de tweede bodem erbovenop, met de gladde kant naar boven.
Druk voorzichtig aan om te nivelleren.
Stap 9: Afwerken en koelen
Bestrijk de bovenkant en zijkanten met een dunne laag botercrème met een offsetspatel.
Koel minstens 1 uur voor het serveren.
Haal de dacquoise 10 minuten voor het serveren uit de koelkast. Bestrooi met poedersuiker of garneer met amandelschaafsel vlak voor het serveren.
💡 Tips en variaties
- Eiwitten moeten op kamertemperatuur zijn voor maximaal volume.
- Zeef de notenmeel en poedersuiker samen — dit is de sleutel tot een gladde, gelijkmatige dacquoise.
- Spatel de droge ingrediënten in twee porties erdoor, til het beslag voorzichtig op om het eiwit niet te laten zakken.
- De botercrème moet minstens 5 minuten worden geklopt om licht en luchtig te worden.
- Maak de dacquoise een dag van tevoren: de koeling 's nachts laat de smaken samensmelten en maakt snijden makkelijker.
❓ Veelgestelde vragen
Hoe lang duurt dit recept?
1u05 min + 1u koeling (40 min voorbereiding).
Voor hoeveel personen?
8 personen.
Hoe moeilijk is het?
moeilijk.
Hoe bewaar je dit dessert?
Bewaar in een luchtdichte container in de koelkast gedurende 2 à 3 dagen. Haal 15 min voor het serveren uit de koelkast.
