Gekaramelliseerde Appelroom

Bereiding

Stap 1: Appels karamelliseren

Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in kleine blokjes van 1 cm. Smelt in een grote antiaanbakpan 30 g boter op hoog vuur. Voeg de appelblokjes toe en bestrooi met 40 g suiker en de kaneel. Kook 8 tot 10 minuten onder regelmatig roeren tot de appels goed gekaramelliseerd en goudbruin zijn. Blus met het citroensap en schraap de kookresten los met een spatel. Laat volledig afkoelen.

Stap 2: Melk met gekaramelliseerde appels aromatiseren

Giet in een pan de volle melk en 100 ml slagroom. Voeg de afgekoelde gekaramelliseerde appels en het vanille-extract toe. Breng aan de kook op middelhoog vuur, dek af en laat 20 minuten van het vuur trekken. De aroma’s van appel, karamel en kaneel doordringen de melk. Pureer alles glad met een staafmixer en zeef door een fijne zeef, druk het vruchtvlees uit om alle smaak te extraheren.

Stap 3: Bruine boterkaramel maken

Smelt in dezelfde pan 20 g ongezouten boter op middelhoog vuur. Laat koken onder roeren tot het een hazelnootkleur krijgt en naar geroosterde noten ruikt — ongeveer 3 minuten. Haal van het vuur, voeg 80 g kristalsuiker toe en roer. Zet terug op laag vuur en laat de suiker smelten en karamelliseren tot een mooie donkere amberkleur. Haal van het vuur en giet een scheutje slagroom (100 ml) erbij terwijl je krachtig roert — pas op voor spatten.

Stap 4: Room basis bereiden

Klop in een grote kom 4 hele eieren met een snufje fleur de sel tot ze homogeen zijn — niet schuimig. Giet de nog lauwwarme met appel gearomatiseerde melk in een straaltje bij de eieren terwijl je zachtjes klopt. Voeg de afgekoelde bruine boterkaramel toe en meng voorzichtig. Zeef het geheel door een chinois om klontjes te verwijderen. De bereiding moet perfect glad en homogeen zijn.

Stap 5: In waterbad bakken

Verwarm de oven voor op 150°C. Verdeel de bereiding over 6 ingeboterde ramekientjes in een grote ovenschaal. Giet kokend water tot halverwege de ramekientjes — het waterbad zorgt voor een zachte, gelijkmatige garing. Bak 40 tot 45 minuten. De roompjes zijn klaar als ze aan de randen gestold zijn maar in het midden nog licht beven — een lichte wiebel is normaal.

Stap 6: Afkoelen en serveren

Haal de ramekientjes voorzichtig met een tang uit het waterbad en laat 30 minuten afkoelen op kamertemperatuur. Zet minstens 4 uur, idealiter een hele nacht, in de koelkast. Laat de roompjes voor het serveren 5 minuten op kamertemperatuur staan. Strooi een fijn snufje fleur de sel over elk ramekientje om de gekaramelliseerde smaken te versterken. Serveer met een kaneelkoekje voor een knapperig contrast.