Perzikcrème
🛠 Keukengerei
- 4 glazen
- Gard
- Pan
- Staafmixer
- Fijne zeef
🛒 Ingrediënten
| 4 | Rijpe perziken | |
| 250 ml | Slagroom (30% vet) | |
| 150 ml | Volle melk | |
| 3 | Eierdooiers | |
| 60 g | Kristalsuiker | |
| 2 vellen | Gelatinevellen | |
| 1 | Sap van een halve citroen | |
| 1 theelepel | Vanille-extract |
Bereiding
Stap 1: De perziken voorbereiden
Breng een pan water aan de kook. Snijd een klein kruisje in de onderkant van elke perzik en dompel ze 30 seconden in het kokende water. Koel ze onmiddellijk in een ijsbad om het koken te stoppen. Pel ze gemakkelijk, snijd ze doormidden, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in stukjes. Besprenkel met citroensap om verkleuring te voorkomen.
Stap 2: De perzikpuree maken
Pureer de perzikstukjes met de staafmixer of blender tot een gladde, homogene puree. Zeef door een fijne zeef om eventuele draadjes te verwijderen. Je zou ongeveer 250 g perzikpuree moeten krijgen. Houd 3 eetlepels puree apart voor de decoratie.
Stap 3: De crèmebasis bereiden
Week de gelatinevellen 10 minuten in een kom koud water. Verhit ondertussen de melk en de helft van de slagroom in een pan op laag vuur zonder te koken. Klop in een kom de eierdooiers met de suiker tot het mengsel bleek wordt. Giet de warme melk al roerend bij het eimengsel.
Stap 4: De crème koken en de gelatine toevoegen
Giet alles terug in de pan en kook op middelhoog vuur, voortdurend roerend met een houten lepel. De crème is klaar wanneer hij de lepel bedekt (ongeveer 3 tot 4 minuten). Haal van het vuur, voeg de uitgeknepen gelatine toe en roer tot deze volledig is opgelost. Schep er vervolgens de perzikpuree en het vanille-extract door. Roer glad met de garde voor een perfecte textuur.
Stap 5: Slagroom erdoor scheppen en aanrichten
Klop de resterende koude slagroom stijf met een garde of elektrische mixer. Wanneer de perzikcrème is afgekoeld (maar nog niet is opgesteven), schep je voorzichtig de slagroom erdoor met een spatel, door de massa van onder naar boven te lichten. Verdeel het mengsel over 4 glazen en vul ze voor driekwart. Tik elk glas zachtjes aan om het oppervlak glad te maken.
Stap 6: Koelen en serveren
Zet de glazen minimaal 4 uur, bij voorkeur een hele nacht, in de koelkast. De crème moet stevig zijn. Schep voor het serveren een klein lepeltje van de achtergehouden perzikpuree op elk glas. Garneer met een paar blokjes verse perzik en een muntblaadje. Serveer goed gekoeld om de fijnheid van deze fruitige crème ten volle te waarderen.
💡 Tips en variaties
- Gebruik wijngaardperziken of goed geurende gele perziken voor het beste resultaat.
- Vervang voor een nog lichtere versie een deel van de room door Griekse yoghurt.
- Bereid de crèmes de dag ervoor — ze worden steviger en smaken na een nacht in de koelkast nog beter.
❓ Veelgestelde vragen
Hoe lang duurt dit recept?
35 min + rusten (20 min voorbereiding).
Voor hoeveel personen?
4 personen.
Hoe moeilijk is het?
makkelijk.
Hoe bewaar je dit dessert?
Bewaar in een luchtdichte container in de koelkast gedurende 2 à 3 dagen. Haal 15 min voor het serveren uit de koelkast.
