Hazelnootcrème

Bereiding

Stap 1: Hazelnoten roosteren

Rooster de hele hazelnoten in een pan op middelhoog vuur, zonder vet, tot ze een geroosterde notengeur verspreiden.

Laat afkoelen en hak ze grof. Houd een handvol apart voor de decoratie en gebruik de rest voor de melkinfusie.

Stap 2: Melk aromatiseren

Verwarm in een steelpan de melk met de room, de gehakte hazelnoten en de hazelnootpasta op zacht vuur.

Laat het ongeveer tien minuten van het vuur trekken en zeef het door een fijne zeef voor een goed geurende melk.

Stap 3: Eibasis bereiden

Klop in een kom de eierdooiers met de suiker en de maïzena tot het mengsel licht wordt.

Giet de hete hazelnootmelk in een straaltje bij de dooiers terwijl je blijft kloppen om het mengsel te temperen.

Stap 4: Crème indikken

Doe alles terug in de steelpan en laat indikken op zacht vuur, al roerend, tot de crème de achterkant van een lepel bedekt.

Van het vuur halen, meteen in de glaasjes gieten om het koken te stoppen en laten afkoelen.

Stap 5: Koelen en serveren

Zet de glaasjes minstens 2 uur in de koelkast zodat de crème een stevige, zijdezachte textuur krijgt.

Bestrooi voor het serveren met de geroosterde gehakte hazelnoten. Lekker gekoeld genieten.