Honingcrème

Bereiding

Stap 1

Verwarm de oven voor op 140°C. Doe in een pan met dikke bodem de slagroom en melk. Snijd het vanillestokje in de lengte open, schraap het merg eruit en voeg dit samen met het lege stokje toe aan het mengsel. Voeg de honing toe en verwarm op laag vuur tot het mengsel net begint te pruttelen — niet laten koken. Haal van het vuur en laat 10 minuten trekken zodat de vanille goed kan aromatiseren.

Stap 2

Klop ondertussen de eidooiers met de bruine suiker in een kom tot het mengsel licht en licht schuimig is. Zeef de maizena erboven en schep het er voorzichtig door. Verwijder het vanillestokje uit de pan en giet de hete vloeistof vervolgens in een dunne straal bij de eieren terwijl je krachtig klopt om te voorkomen dat ze stollen.

Stap 3

Giet alles terug in de pan en kook op zeer laag vuur onder voortdurend roeren met een houten lepel. De crème zal geleidelijk dikker worden. Houd de temperatuur in de gaten: deze moet 82-84°C bereiken. Wanneer de crème de lepel bedekt (na ongeveer 5 tot 7 minuten), onmiddellijk van het vuur halen. Zeef de crème door een fijne zeef in een schone kan om eventuele klontjes te verwijderen.

Stap 4

Verdeel de crème over 4 ramekientjes in een grote ovenschaal. Schenk kokend water in de schaal tot halverwege de ramekientjes (bain-marie). Bak 30 tot 35 minuten op 140°C. De crème moet aan de randen gestold zijn maar in het midden nog licht trillen. Haal de ramekientjes uit het waterbad en laat 30 minuten afkoelen op kamertemperatuur.

Stap 5

Dek elk ramekientje af met vershoudfolie — zorg dat de folie de crème niet raakt. Zet minstens 4 uur in de koelkast, bij voorkeur een hele nacht. De textuur zal zich delicaat zetten terwijl hij ongelooflijk romig blijft. Besprenkel voor het serveren met een dun laagje vloeibare honing en een snufje fleur de sel voor een perfect zoet-zout contrast.