Aardbeiencrème met Krokante Koekjes
🛠 Keukengerei
- 6 glazen/verrines
- Gard
- Pannetje
- Staafmixer
- Spuitzak
🛒 Ingrediënten
| 400 g | Verse rijpe aardbeien | |
| 300 ml | Slagroom (35% vet) | |
| 200 ml | Volle melk | |
| 4 | Eierdooiers | |
| 80 g | Kristalsuiker | |
| 30 g | Tarwebloem | |
| 8 | Boterkoekjes | |
| 40 g | Boter (ongezouten) | |
| 1 tl | Aardbei- of vanille-extract |
Preparation
Stap 1: Aardbeiencoulis maken
Was en ontkroes 300g aardbeien. Pureer ze fijn met 30g suiker en het extract. Zeef door een fijne zeef om pitjes te verwijderen. Koel bewaren. Snijd de overige 100g aardbeien in kleine blokjes voor decoratie.
Stap 2: Crèmebasis maken
Verwarm in een pannetje de slagroom en melk op laag vuur zonder te koken. Klop de eierdooiers met de resterende 50g suiker tot een lichte massa. Voeg de gezeefde bloem toe en meng goed. Giet de warme melk al kloppend bij het eimengsel.
Stap 3: Crème koken
Doe alles terug in de pan en kook op middelhoog vuur, voortdurend roerend. De crème zal na 3-5 minuten indikken. Haal van het vuur en roer de aardbeiencoulis erdoor tot een egale roze kleur.
Stap 4: Krokante koekjes bereiden
Verkruimel de koekjes fijn in een kom. Smelt de boter en giet over de kruimels. Meng met de vingertoppen tot een vochtige, zanderige textuur. Verdeel over een met bakpapier beklede plaat en bak 8 minuten op 160°C.
Stap 5: Glazen vullen
Doe een lepel krokante koekkruimels op de bodem van elk glas. Spuit of lepel de aardbeiencrème erop, vul tot driekwart. Strijk de bovenkant glad. Zet minstens 3 uur (liever een nacht) in de koelkast om op te stijven.
Stap 6: Decoreren en serveren
Vlak voor het serveren een dunne laag krokante kruimels over elk glas strooien. Leg wat verse aardbeiblokjes en optioneel een muntblaadje erop. Goed gekoeld serveren. Het contrast tussen de romige crème en de knapperige koekjes is het geheim van dit dessert.
💡 Tips en variaties
- Gebruik zeer rijpe, geurige aardbeien (Gariguette of Mara des Bois) voor de beste smaak.
- Mix de crème met een staafmixer voor een nog fijnere textuur voordat u hem in de glazen doet.
- Bereid de crèmes een dag van tevoren — ze worden alleen maar beter na een nacht in de koelkast.
❓ Veelgestelde vragen
Hoe lang duurt dit recept?
55 min + repos (30 min voorbereiding).
Voor hoeveel personen?
6 personen.
Hoe moeilijk is het?
moeilijk.
Hoe bewaar je dit dessert?
Bewaar in een luchtdichte container in de koelkast gedurende 2 à 3 dagen. Haal 15 min voor het serveren uit de koelkast.
