Aardbei-Sablé Crème
🛠 Keukengerei
- 6 glazen of ramequins
- Pan
- Gard
- Kom
- Fijne zeef
- Staafmixer
🛒 Ingrediënten
| 400 g | Verse aardbeien | |
| 30 cl | Slagroom (30% vet) | |
| 20 cl | Volle melk | |
| 3 | Eieren | |
| 80 g | Kristalsuiker | |
| 25 g | Maizena | |
| 100 g | Boterkoekjes (Petit Beurre of shortbread) | |
| 40 g | Ongezouten boter | |
| 1 el | Citroensap | |
| 1 tl | Vanille-extract |
Bereiding
Stap 1: Aardbeiencoulis maken
Was, ontkroon en snijd 300 g aardbeien in kleine stukjes. Doe ze in een pan met 30 g suiker en het citroensap. Verhit op laag vuur gedurende 8 tot 10 minuten, terwijl u de aardbeien fijn drukt met een vork, tot u een sappige compote krijgt.
Pureer fijn met een staafmixer en zeef door een fijne zeef om de pitjes te verwijderen. Zet weg in de koelkast. Deze geconcentreerde basis geeft alle fruitige intensiteit aan uw crème.
Stap 2: Aardbeienbanketbakkersroom bereiden
Verhit in een pan de melk met de helft van de gereserveerde aardbeiencoulis. Klop ondertussen de eidooiers met de resterende suiker (50 g) en de maizena tot het mengsel bleek en schuimig wordt.
Giet de hete, met aardbei gearomatiseerde melk in een dunne straal over het ei-suikermengsel terwijl u blijft kloppen. Doe alles terug in de pan en laat indikken op laag vuur, voortdurend roerend met de garde. De crème is klaar als hij de achterkant van een lepel bedekt — ongeveer 3 tot 4 minuten.
Stap 3: Slagroom erdoor vouwen
Giet de banketbakkersroom in een kom en laat 10 minuten afkoelen, af en toe roerend om velvorming te voorkomen. Klop ondertussen de koude slagroom met het vanille-extract stijf.
Wanneer de banketbakkersroom lauwwarm is, vouw de slagroom er in twee delen voorzichtig door met een spatel, met vouwbewegingen om de luchtigheid te behouden. Voeg de rest van de aardbeiencoulis toe en meng kort voor een gemarmerd effect.
Stap 4: Knapperige sablé bereiden
Bros de boterkoekjes in een kom. Smelt de ongezouten boter en giet deze over de koekkruimels. Meng met de vingertoppen tot de boter goed verdeeld is en de textuur aan crumble doet denken.
Verspreid de kruimels op een met bakpapier beklede bakplaat en bak 8 minuten op 170°C, tot ze licht goudbruin en knapperig zijn. Laat volledig afkoelen op kamertemperatuur.
Stap 5: Glazen vullen
Verdeel de aardbeiencrème over 6 glazen of ramequins, vul ze voor driekwart. Tik elk glas zachtjes op het werkblad om het oppervlak te effenen en luchtbellen te verwijderen.
Zet minstens 2 uur in de koelkast, idealiter 3 tot 4 uur, zodat de crème goed kan opstijven en de smaken zich kunnen ontwikkelen.
Stap 6: Serveren en genieten
Haal de glazen vlak voor het serveren uit de koelkast. Verdeel de knapperige sablé royaal over elke crème. Was en snijd de resterende aardbeien in plakjes of helften en rangschik ze decoratief bovenop.
Voeg een vers muntblaadje toe voor de kleur en serveer onmiddellijk — de sablé moet knapperig blijven. Dit dessert is ideaal voor een lentemaaltijd of een verjaardagstraktatie.
💡 Tips en variaties
- Gebruik rijpe, geurige aardbeien — Gariguette of Mara des Bois zijn ideaal voor hun zoete smaak en intense aroma.
- Voor een ultrazachte textuur, zeef de crème door een fijne zeef voordat u hem in de glazen giet.
- Bereid de glazen de dag ervoor: de crème moet in de koelkast opstijven, en de sablé blijft knapperig als u hem pas vlak voor het serveren toevoegt.
- Garneer elk glas met een hele aardbei en een muntblaadje voor een elegante presentatie.
❓ Veelgestelde vragen
Hoe lang duurt dit recept?
3h15 (25 min voorbereiding).
Voor hoeveel personen?
6 personen.
Hoe moeilijk is het?
moeilijk.
Hoe bewaar je dit dessert?
Bewaar in een luchtdichte container in de koelkast gedurende 2 à 3 dagen. Haal 15 min voor het serveren uit de koelkast.
