Gouden Cashewcrème
🛠 Keukengerei
- 6 Ramekientjes
- Pan met dikke bodem
- Gardje
- Fijne zeef
- Ovenschaal
🛒 Ingrediënten
| 200 g | Ongeromde cashewnoten | |
| 500 ml | Volle melk | |
| 200 ml | Slagroom | |
| 4 | Eieren | |
| 120 g | Bruine suiker | |
| 60 g | Bloemenhoning | |
| 40 g | Ongeromde boter | |
| 1 tl | Vanille-extract | |
| 1 | Snufje fleur de sel | |
| 50 g | Gekarameliseerde cashewnoten (decoratie) |
Bereiding
Stap 1
Bereid de cashewmelk. Rooster in een pan 150 g ongeromde cashewnoten op middelhoog vuur 3 tot 4 minuten droog tot ze geuren. Voeg 500 ml volle melk toe, breng aan de kook, dek af en laat 30 minuten van het vuur trekken. Pureer alles met een staafmixer glad. Zeef door een fijne zeef en druk goed aan om alle vloeistof te extraheren.
Stap 2
Maak bruine boter. Smelt in dezelfde pan 40 g ongeromde boter op middelhoog vuur. Kook onder roeren tot hij hazelnootbruin wordt en een geroosterd aroma afgeeft — ongeveer 3 minuten. Haal onmiddellijk van het vuur om verbranden te voorkomen. Schenk in een kom en laat afkoelen. Deze stap geeft een onvergelijkbare aromatische diepte aan de crème.
Stap 3
Bereid het crèmemengsel. Klop in een grote kom 4 hele eieren met 120 g bruine suiker en 60 g honing tot het mengsel homogeen en licht schuimig is. Voeg de gezeefde cashewmelk, 200 ml room, de afgekoelde bruine boter, vanille-extract en een snufje fleur de sel toe. Klop zachtjes om te mengen zonder te veel luchtbellen te creëren. Zeef door een fijne zeef voor een perfect gladde textuur.
Stap 4
Verdeel het mengsel over 6 ingevette ramekientjes in een ovenschaal. Giet kokend water in de schaal tot halverwege de ramekientjes (bain-marie). Bak op 150°C (voorverwarmde oven) gedurende 30 tot 35 minuten. De crèmes moeten aan de randen gestold zijn maar in het midden nog licht wiebelig — ze zullen volledig stollen in de koelkast. Haal ze voorzichtig uit het waterbad en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Stap 5
Zet de crèmes minstens 4 uur in de koelkast, idealiter een hele nacht. Bereid ondertussen de decoratie: smelt in een kleine pan 30 g suiker met een scheutje water tot heldere karamel. Voeg 50 g hele cashewnoten toe en meng snel om ze te bedekken. Spreid uit op bakpapier en laat afkoelen. Hak grof met een mes.
Stap 6
Haal de crèmes 5 minuten voor het serveren uit de koelkast. Strooi vlak voor het serveren royaal gekarameliseerde cashewnotenstukjes over elk ramekientje zodat ze knapperig blijven. Voeg een snufje fleur de sel bovenop om de smaken te versterken. Serveer puur of met een klein zandkoekje voor een extra knapperig tintje.
💡 Tips en variaties
- Laat de cashewcrème goed inkoken op laag vuur om de smaken te concentreren: de textuur moet zijdezacht zijn zonder vloeibaar te zijn.
- Bruine boter geeft een subtiele geroosterde noot die de natuurlijke zoetheid van cashewnoten versterkt — haal van het vuur zodra hij goudbruin wordt.
- Bereid deze crème een dag van tevoren: een nacht rust in de koelkast laat de smaken harmonieus samensmelten.
- Serveer met gekarameliseerde cashewnotenstukjes vlak voor het eten voor een onweerstaanbaar textuurcontrast.
❓ Veelgestelde vragen
Hoe lang duurt dit recept?
5u00 (25 min voorbereiding).
Voor hoeveel personen?
6 personen.
Hoe moeilijk is het?
moeilijk.
Hoe bewaar je dit dessert?
Bewaar in een luchtdichte container in de koelkast gedurende 2 à 3 dagen. Haal 15 min voor het serveren uit de koelkast.
