Crème Brûlée
🛠 Benodigd keukengerei
- 6 vuurvaste schaaltjes (8 cm)
- Keukenbrander
- Diepe ovenschaal voor au-bain-marie
- Fijne zeef
🛒 Ingrediënten
| 500 ml | slagroom (35% vet) |
| 1 | opengesneden vanillestokje |
| 6 | eierdooiers |
| 80 g | kristalsuiker (voor de crème) |
| 60 g | kristalsuiker (voor de korst) |
| 1 snufje | snufje zout |
Bereiding
Stap 1: Room aromatiseren
Verwarm de oven voor op 150°C.
Schraap het merg uit het vanillestokje in de room en voeg het stokje toe.
Verwarm op middelhoog vuur tot er belletjes aan de rand verschijnen, laat 10 minuten trekken.
Stap 2: Basiscrème maken
Klop de eierdooiers met 80g suiker en het snufje zout tot een lichte massa.
Verwijder het vanillestokje en giet de warme room langzaam bij de dooiers, blijf kloppen.
Zeef het mengsel door een fijne zeef.
Stap 3: Au-bain-marie bakken
Verdeel de crème over 6 schaaltjes.
Zet ze in een diepe ovenschaal en giet heet water rondom tot halverwege de schaaltjes.
Bak 35-40 minuten, tot de randen stevig zijn en het midden licht trilt.
Stap 4: Koelen en branden
Laat de schaaltjes afkoelen, koel daarna minstens 2 uur (liever een nacht).
Vlak voor het serveren 10g suiker gelijkmatig over elk strooien.
Brand de suiker af tot diep amberkleurig, laat 1 minuut rusten voor een krokante korst.
💡 Tips en variaties
- De crème is klaar als de randen stevig zijn maar het midden nog licht trilt bij schudden — hij stolt verder tijdens het koelen.
- Brand de suikerlaag pas vlak voor het serveren zodat de krokante korst contrasteert met de koude crème.
