Gekarameliseerde Bananencrème
🛠 Keukengerei
- Koekenpan
- Pan
- Gard
- Kom
- Glazen
🛒 Ingrediënten
| 4 | Zeer rijpe bananen | |
| 80 g | Suiker | |
| 30 g | Boter | |
| 50 cl | Volle melk | |
| 40 g | Maizena | |
| 3 | Eidooiers | |
| 1 tl | Vanille-extract | |
| 2 el | Rum (optioneel) |
Bereiding
Stap 1: De bananen karameliseren
Schil de bananen en snijd ze in dikke plakken. Smelt de boter in een koekenpan op hoog vuur, voeg de helft van de suiker toe en laat licht karameliseren.
Voeg de banaanplakken toe en bak ze 2 tot 3 minuten per kant goudbruin, terwijl je ze voorzichtig met een spatel omkeert. Houd een derde van de bananen apart voor de decoratie en laat de rest iets afkoelen.
Stap 2: De vanillecrème bereiden
Verhit de melk met het vanille-extract in een pan. Klop in een kom de eidooiers met de resterende suiker licht en schuimig en roer de maizena erdoor.
Giet de hete melk al kloppend in een dun straaltje bij het mengsel en doe alles terug in de pan. Laat op middelhoog vuur al roerend indikken tot de crème de lepel bedekt.
Stap 3: De gekarameliseerde bananen erdoor spatelen
Neem de pan van het vuur en spatel de lauwwarme gekarameliseerde bananen en de rum voorzichtig door de crème. Proef en pas de suiker naar wens aan.
Laat de crème 10 minuten afkoelen en roer af en toe om te voorkomen dat er een vel op het oppervlak ontstaat.
Stap 4: Over de glazen verdelen
Verdeel de crème over zes glazen en vul ze voor driekwart. Decoreer de bovenkant met de apart gehouden gekarameliseerde banaanplakken.
Je kunt een scheutje karamel en wat hazelnootstukjes toevoegen voor een nog verleidelijkere presentatie.
Stap 5: Koelen en serveren
Zet de glazen minstens 2 uur in de koelkast, zodat de crème goed koud en stevig wordt. Serveer goed gekoeld met een klein lepeltje.
Deze crème is 48 uur houdbaar in de koelkast, afgedekt met vershoudfolie.
💡 Tips en variaties
- Kies zeer rijpe bananen: ze zijn zoeter en geuriger en karameliseren bovendien sneller.
- Karameleer op hoog vuur en houd ze in de gaten: de bananen moeten goudbruin worden zonder uit elkaar te vallen.
- Roer de crème voortdurend wanneer hij weer aan de kook komt om klontjes te voorkomen.
- Serveer goed gekoeld, eventueel met geroosterde hazelnootstukjes voor de crunch.
❓ Veelgestelde vragen
Hoe lang duurt dit recept?
2h30 (15 min voorbereiding).
Voor hoeveel personen?
6 personen.
Hoe moeilijk is het?
makkelijk.
Hoe bewaar je dit dessert?
Bewaar in een luchtdichte container in de koelkast gedurende 2 à 3 dagen. Haal 15 min voor het serveren uit de koelkast.
