Amandelroom
🛠 Keukengerei
- Pan
- Gard
- Kom
- 6 glazen
- Antiaanbakpan
🛒 Ingrediënten
| 50 cl | Volle melk | |
| 20 cl | Slagroom (30% vet) | |
| 80 g | Amandelpoeder | |
| 80 g | Kristalsuiker | |
| 4 | Eierdooiers | |
| 30 g | Maizena | |
| 2 el | Oranjebloesemwater | |
| 40 g | Amandelschaafsel | |
| 15 g | Boter | |
| enkele druppels | Bitter amandelextract |
Bereiding
Stap 1: Melk met amandel trekken
Giet de volle melk in een pan en voeg het amandelpoeder toe. Breng zachtjes aan de kook op middelhoog vuur, al roerend. Haal van het vuur, dek af en laat 15 minuten trekken.
Bereid ondertussen de overige ingrediënten voor. Hoe langer de trektijd, hoe uitgesprokener de amandelsmaak. Je kunt tot 30 minuten laten trekken voor een intenser resultaat.
Stap 2: Zeven en de basis bereiden
Zeef de getrokken melk door een fijne zeef en druk het amandelpoeder goed aan om alle melk eruit te halen. Gooi het uitgelekte amandelpoeder weg.
Klop in een kom de eierdooiers met de suiker tot het mengsel bleek en schuimig wordt. Voeg de maizena toe en meng goed om klontjes te voorkomen. Schenk de gezeefde amandelmelk er in een dun straaltje bij, al kloppend.
Stap 3: De room koken
Giet alles terug in de pan en kook op laag vuur, al roerend met de gard. De room zal geleidelijk dikker worden. Na 5 tot 7 minuten moet hij de gard bedekken (ongeveer 82°C). Niet laten koken.
Haal van het vuur en voeg de slagroom, het oranjebloesemwater en een paar druppels bitter amandelextract toe. Klop krachtig tot een gladde, homogene room.
Stap 4: In glazen gieten
Verdeel de nog warme room over 6 kleine glazen of ramekins. Laat 15 minuten afkoelen op kamertemperatuur en zet dan minstens 3 uur (bij voorkeur een nacht) in de koelkast.
De room zal tijdens het afkoelen stevig worden en zijdezacht zijn. Dek de glazen af met vershoudfolie direct op het oppervlak om velvorming te voorkomen.
Stap 5: Het amandelschaafsel karamelliseren
Smelt vlak voor het serveren de boter in een kleine antiaanbakpan. Voeg het amandelschaafsel en een snufje suiker toe. Rooster op middelhoog vuur, al roerend, 2 tot 3 minuten tot goudbruin en knapperig.
Breng de gekarameliseerde amandelen onmiddellijk over op een bord of keukenpapier om de bereiding te stoppen. Ze zullen in enkele ogenblikken afkoelen en hard worden.
Stap 6: Serveren en genieten
Haal de glazen 5 minuten voor het serveren uit de koelkast. Bestrooi elke room met gekarameliseerd amandelschaafsel vlak voor het opdienen om de knapperigheid te behouden.
Garneer eventueel met een muntblaadje en een scheutje honing voor een extra vleugje zoetheid. Deze room wordt koud geserveerd — ideaal om een voorjaarsmaaltijd licht af te sluiten.
💡 Tips en variaties
- Gebruik verse amandelpoeder voor een intensere smaak. Vermijd poeder dat te lang is bewaard.
- Kook de room niet nadat de eierdooiers zijn toegevoegd — houd hem zachtjes tegen de kook aan om schifting te voorkomen.
- Voor een nog romiger resultaat, giet de room door een fijne zeef voor het vullen van de glazen.
- Bereid de gekarameliseerde amandelen op het laatste moment zodat ze lekker knapperig blijven bij het serveren.
❓ Veelgestelde vragen
Hoe lang duurt dit recept?
3h30 (20 min voorbereiding).
Voor hoeveel personen?
6 personen.
Hoe moeilijk is het?
gemiddeld.
Hoe bewaar je dit dessert?
Bewaar in een luchtdichte container in de koelkast gedurende 2 à 3 dagen. Haal 15 min voor het serveren uit de koelkast.
