Chocoladeconfituur
🛠 Keukengerei
- Dikbodemige steelpan
- Glazen pot met deksel
- Klopper
- Houten spatel
- Trechter
🛒 Ingrediënten
| 200 g | Pure chocolade (60%) | |
| 15 cl | Slagroom | |
| 50 g | Ongzouten boter | |
| 80 g | Witte suiker | |
| 2 el | Ongezoet cacaopoeder | |
| 1 tl | Vanille-extract | |
| 1 snufje | Zout | |
| 12 | Zanddeegkoekjes (om te serveren) |
Bereiding
Stap 1: Ingrediënten voorbereiden
Breek de pure chocolade in kleine stukjes en doe ze in een hittebestendige kom. Zeef het cacaopoeder in een kleine kom om klontjes te voorkomen.
Haal de boter op tijd uit de koelkast zodat deze op kamertemperatuur komt. Steriliseer de glazen pot 10 minuten in kokend water.
Stap 2: Chocolade smelten
Verwarm de slagroom in een steelpan op laag vuur tot hij suddert (niet koken). Giet de hete room over de gehakte chocolade en laat 2 minuten rusten.
Roer zachtjes van het midden naar buiten tot een gladde en glanzende ganache. Voeg de zachte boter in stukjes toe en meng tot volledig opgenomen.
Stap 3: Smaakstoffen toevoegen
Voeg de suiker, gezeefd cacaopoeder, vanille-extract en een snufje zout toe aan de ganache. Klop krachtig tot een gladde en zijdezachte textuur.
Proef en pas de zoetheid aan naar wens. De confituur moet iets zoeter zijn dan gewenst, omdat de kou de zoetheid zal dempen.
Stap 4: Confituur koken
Doe het mengsel in een dikbodemige steelpan en verwarm op zeer laag vuur gedurende 10 tot 15 minuten, onder voortdurend roeren met een houten spatel. De confituur moet iets indikken en de spatel bedekken.
Laat het niet koken om te voorkomen dat de chocolade korrelig wordt. Haal van het vuur zodra de textuur romig en glanzend is.
Stap 5: In pot doen
Giet de hete confituur met een trechter in de gesteriliseerde pot. Vul tot de rand, draai de deksel er onmiddellijk op en zet de pot 5 minuten ondersteboven om een vacuüm te creëren.
Laat volledig afkoelen op kamertemperatuur voordat je hem in de koelkast zet. Laat minstens 1 uur rusten in de koelkast voor het serveren.
Stap 6: Serveren
Smeer deze chocoladelekkernij royaal op knapperige zanddeegkoekjes, madeleines of gewoon op een sneetje licht geroosterd boerenbrood. Serveer met een goede koffie of zwarte thee voor een troostende snack.
💡 Tips en variaties
- Gebruik chocolade van goede kwaliteit met 60% cacao voor een perfecte balans tussen zoetheid en intensiteit.
- Steriliseer de glazen pot 10 minuten in kokend water voor een betere houdbaarheid.
- Deze confituur blijft 2 weken goed in de koelkast in een luchtdichte pot.
- Voeg voor een extra verwennende versie een eetlepel praliné of gehakte hazelnoten toe.
❓ Veelgestelde vragen
Hoe lang duurt dit recept?
2u (15 min voorbereiding).
Voor hoeveel personen?
6 personen.
Hoe moeilijk is het?
makkelijk.
Hoe bewaar je dit dessert?
Bewaar in een luchtdichte container in de koelkast gedurende 2 à 3 dagen. Haal 15 min voor het serveren uit de koelkast.
