New York Cheesecake
🛠 Benodigd keukengerei
- Springvorm 20 cm
- Elektrische mixer
- Bakpapier
- Grote ovenschaal voor au-bain-marie
- Aluminiumfolie
🛒 Ingrediënten
| 200 g | koekjes (digestive), fijngekruimeld |
| 100 g | gesmolten boter |
| 900 g | roomkaas (Philadelphia), op kamertemperatuur |
| 200 g | kristalsuiker |
| 4 | eieren op kamertemperatuur |
| 240 ml | slagroom |
| 1 tl | vanille-extract |
Bereiding
Stap 1: Bodem maken
Verwarm de oven voor op 160°C.
Meng de koekjeskruimels met de gesmolten boter tot vochtig zand.
Druk stevig aan in een met bakpapier beklede springvorm en bak 10 minuten.
Stap 2: Vulling maken
Klop de roomkaas met de mixer tot een volledig gladde massa zonder klontjes.
Voeg de suiker toe en klop tot licht en luchtig.
Voeg de eieren één voor één op lage stand toe, dan de slagroom en vanille — meng net genoeg om alles op te nemen.
Stap 3: Au-bain-marie bakken
Giet de vulling op de afgekoelde bodem.
Wikkel de buitenkant van de vorm dubbel in folie en plaats in een grote schaal.
Giet heet water tot halverwege rondom en bak 55-65 minuten — het midden moet nog licht trillen.
Stap 4: Langzaam afkoelen
Zet de oven uit, zet de deur op een kier en laat de cheesecake 1 uur binnen afkoelen om scheuren te voorkomen.
Haal hem uit het waterbad en snijd los van de rand met een mes.
Koel minstens 6 uur (liever een nacht) voordat u uitvormt.
💡 Tips en variaties
- Alle ingrediënten MOETEN op kamertemperatuur zijn — koude roomkaas geeft klontjes en barsten in de taart bij het bakken.
- Niet te lang kloppen na het toevoegen van de eieren: ingeklopte lucht laat de taart rijzen en daarna inscheuren.
