Cannelés Bordelais
🛠 Keukengerei
- Cannelévormen van koper (of siliconen)
- Steelpan
- Garde
- Kom
- Fijne zeef
- Keukenweegschaal
🛒 Ingrediënten
| 50 cl | Volle melk | |
| 50 g | Boter | |
| 200 g | Tarwebloem | |
| 250 g | Witte suiker | |
| 2 | Hele eieren | |
| 2 | Eierdooiers | |
| 5 cl | Donkere rum | |
| 1 | Vanillestokje | |
| 20 g | Bijenwas (optioneel) |
Bereiding
Stap 1: Beslag een dag van tevoren bereiden
Snijd het vanillestokje open en schraap het merg eruit.
Verwarm de melk met de boter, het vanillestokje en het merg tot tegen de kook aan. Haal van het vuur en laat 15 minuten trekken.
Stap 2: Droge en natte ingrediënten mengen
Meng in een kom de bloem en de suiker.
Voeg de hele eieren en de eierdooiers een voor een toe, al kloppend.
Giet de warme melk er in een dun straaltje bij terwijl je roert.
Voeg de rum toe en meng goed.
Stap 3: Beslag laten rusten
Giet het beslag door een fijne zeef om klontjes en het vanillestokje te verwijderen.
Dek de kom af met plasticfolie en zet minstens 24 uur in de koelkast.
Stap 4: Vormen voorbereiden
Haal het beslag de volgende dag 30 minuten voor het bakken uit de koelkast.
Vet de cannelévormen royaal in met boter. Als je bijenwas gebruikt, smelt het dan met wat boter en bestrijk de vormen ermee.
Zet de vormen 10 minuten in de koelkast om de boter te laten harden.
Stap 5: Cannelés bakken
Verwarm de oven voor op 240°C.
Vul elke vorm tot 3/4 met beslag.
Zet in de oven en verlaag onmiddellijk de temperatuur naar 200°C.
Bak 15 minuten, verlaag dan naar 180°C en bak nog 45 minuten.
De cannelés moeten mooi goudbruin en gekaramelliseerd zijn.
Stap 6: Lossen en serveren
Los de cannelés nog warm uit de vorm door ze op het werkblad te tikken.
Laat ze afkoelen op een rooster.
Ze zijn het lekkerst op de dag zelf, maar blijven 2 tot 3 dagen goed in een luchtdichte doos.
💡 Tips en variaties
- Het beslag moet minstens 24 uur in de koelkast rusten om de smaken te ontwikkelen.
- Koperen vormen geven de beste karamellisatie. Anders ingevette siliconenvormen gebruiken.
- Vet de vormen royaal in, of beter nog, gebruik een mengsel van boter en bijenwas voor perfect lossen.
- Vul de vormen slechts tot 3/4 — de cannelés rijzen tijdens het bakken.
- De oven moet aan het begin zeer heet zijn (240°C), daarna geleidelijk verlagen.
❓ Veelgestelde vragen
Hoe lang duurt dit recept?
1u20 + 24u rusttijd (20 min voorbereiding).
Voor hoeveel personen?
12 personen.
Hoe moeilijk is het?
gemiddeld.
Hoe bewaar je dit dessert?
Bewaar in een luchtdichte container in de koelkast gedurende 2 à 3 dagen. Haal 15 min voor het serveren uit de koelkast.
