Mandarijnkoekjes

Bereiding

Stap 1: De mandarijnen voorbereiden

Was en droog de mandarijnen. Rasp met een fijne rasp de schil van twee mandarijnen, vermijd het witte deel, en pers ze daarna uit tot ongeveer 100 ml sap. Houd de rasp en het sap apart.

Verwarm ondertussen de oven voor op 180 °C. Vet de holtes van de mini-cakevorm in en bestuif ze met bloem, of bekleed ze met papieren vormpjes.

Stap 2: Boter en suiker romig kloppen

Haal de boter op tijd uit de koelkast, zodat hij kamertemperatuur heeft. Klop hem in een kom met de suiker met de elektrische mixer 3 tot 4 minuten, tot het mengsel luchtig en lichtgekleurd is.

Voeg de mandarijnrasp en het sinaasappelbloesemwater toe en meng de eieren er een voor een door, na elk ei goed kloppen. Het mengsel moet glad en homogeen zijn.

Stap 3: De bloem erdoor spatelen

Zeef de bloem met het bakpoeder boven de kom. Spatel ze er voorzichtig door, door het beslag op te tillen in plaats van te kloppen, tot er geen bloem meer te zien is.

Giet daarna het mandarijnsap erbij en roer zachtjes: het beslag moet soepel en licht glanzend blijven. Bewerk het niet langer dan nodig om de luchtigheid te behouden.

Stap 4: De koekjes bakken

Verdeel het beslag met een spuitzak of twee lepels over de vormholtes en vul ze voor driekwart, voor een gelijkmatig resultaat.

Bak 13 tot 15 minuten: de koekjes moeten goudbruin zijn en de prikker-test moet schoon uitkomen. Laat ze 5 minuten in de vorm afkoelen en stort ze daarna op een rooster.

Stap 5: De koekjes glazuren

Terwijl de koekjes nog lauwwarm zijn, maak je het glazuur: roer de poedersuiker lepel voor lepel met het overgebleven mandarijnsap tot een gladde, vloeibare massa.

Bestrijk elk nog warm koekje met een dunne laag glazuur met het kwastje en laat 15 minuten opstijven. Serveer de mandarijnkoekjes op kamertemperatuur, bij thee of koffie.