Gâteau aux Trois Lait
🛠 Ustensiles
- Moule rectangulaire (20 x 30 cm)
- Grand saladier
- Fouet électrique ou robot pâtissier
- Maryse
- Petit saladier
- Fourchette ou pique à gâteau
- Film alimentaire
- Poche à douille (pour la chantilly, optionnel)
🛒 Ingrédients
| 200 g | Farine de blé tamisée | |
| 1 sachet | Levure chimique | |
| 1/4 c. à café | Sel fin | |
| 120 g | Beurre doux (tempéré) | |
| 200 g | Sucre en poudre | |
| 5 | Œufs (blancs et jaunes séparés) | |
| 2 c. à café | Extrait de vanille | |
| 120 ml | Lait entier | |
| 395 g | Lait concentré sucré | |
| 370 ml | Lait concentré non sucré (lait évaporé) | |
| 250 ml | Crème liquide entière (30 % matière grasse minimum) | |
| 300 ml | Crème liquide entière bien froide (pour la chantilly) | |
| 2 c. à soupe | Sucre glace (pour la chantilly) | |
| 100 g | Fraises fraîches (décoration) | |
| 1/2 c. à café | Cannelle moulue (optionnel) |
Préparation
Étape 1 : Préchauffer et préparer le moule
Préchauffez le four à 175°C (thermostat 5-6).
Beurrez généreusement le moule rectangulaire et tapissez le fond de papier sulfurisé.
Étape 2 : Préparer la pâte
Dans un saladier, tamisez la farine avec la levure chimique et le sel.
Dans un grand bol, fouettez le beurre tempéré avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux et blanchâtre.
Ajoutez les jaunes d’œufs un par un, en fouettant bien entre chaque ajout. Incorporez l’extrait de vanille.
Ajoutez le mélange farine en alternant avec le lait entier, en commençant et finissant par la farine. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Étape 3 : Monter les blancs en neige
Dans un bol parfaitement propre et sec, montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
Incorporez délicatement les blancs montés à la pâte en trois fois, en soulevant la masse à la maryse pour ne pas les casser.
Étape 4 : Cuire le gâteau
Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface.
Enfournez pour 25 à 30 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau — elle doit ressortir sèche.
Laissez refroidir complètement dans le moule sur une grille.
Étape 5 : Préparer le mélange de trois laits
Dans un bol, mélangez le lait concentré sucré, le lait concentré non sucré (lait évaporé) et les 250 ml de crème liquide. Ajoutez la cannelle si vous l’utilisez.
Étape 6 : Imbiber le gâteau
À l’aide d’une fourchette ou d’une pique à gâteau, percez des trous sur toute la surface du gâteau refroidi (sans aller jusqu’au fond).
Versez lentement et uniformément le mélange de trois laits sur le gâteau. Le liquide doit être entièrement absorbé.
Couvrez de film alimentaire et placez au réfrigérateur pour au moins 4 heures (idéalement une nuit).
Étape 7 : Préparer la chantilly
Juste avant de servir, versez la crème liquide entière bien froide dans un bol froid.
Fouettez à vitesse moyenne jusqu’à ce que la crème épaississe, puis ajoutez le sucre glace. Continuez de fouetter jusqu’à obtenir une chantilly ferme.
Étape 8 : Décorer et servir
Étalez la chantilly sur le gâteau refroidi et imbibé à l’aide d’une spatule ou d’une poche à douille.
Lavez, équeutez et coupez les fraises en deux. Disposez-les sur le dessus du gâteau.
Servez bien frais, découpé en carrés.
💡 Conseils et variantes
- Séparez bien les blancs des jaunes — les blancs montés en neige donnent son moelleux aérien au gâteau.
- Versez le mélange de trois laits lentement et uniformément — le gâteau doit être saturé mais pas détrempé.
- Utilisez de la crème liquide entière (30% MG minimum) pour la chantilly — la crème allégée ne monte pas.
- Laissez reposer au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement une nuit — c'est là que la magie opère.
- Le gâteau doit être bien froid au moment de servir, avec la chantilly ajoutée au dernier moment.
❓ Questions fréquentes
Combien de temps prend cette recette ?
1h + 4h de réfrigération (30 min préparation).
Pour combien de personnes ?
10 personnes.
Quelle est la difficulté ?
moyen.
Comment conserver ce dessert ?
Conservez au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours. Sortez-le 15 min avant de servir pour retrouver la meilleure texture.
