Tiramisu
🛠 Ustensiles
- Plat rectangulaire (20×30 cm)
- Fouet ou batteur électrique
- Saladier
- Passoire fine ou tamis
🛒 Ingrédients
| 500 g | Mascarpone | |
| 5 | Œufs frais | |
| 120 g | Sucre en poudre | |
| 300 g | Biscuits à la cuillère (boudoirs) | |
| 40 cl | Café noir fort (espresso) | |
| 3 c. à soupe | Cacao amer en poudre | |
| 1 c. à café | Extrait de vanille |
Préparation
Étape 1 : Préparer le café
Préparez 40 cl de café noir bien fort (type expresso).
Versez-le dans un plat creux et laissez-le refroidir complètement.
Étape 2 : Séparer les œufs
Séparez les blancs des jaunes.
Placez les blancs au réfrigérateur — ils monteront mieux froids.
Étape 3 : Fouetter les jaunes
Dans un grand saladier, fouettez les jaunes avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Ajoutez le mascarpone petit à petit en fouettant doucement jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
Étape 4 : Monter les blancs
Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Incorporez-les délicatement à la crème au mascarpone avec une spatule, en effectuant des mouvements de bas en haut pour ne pas les casser.
Étape 5 : Monter le tiramisu
Trempez rapidement chaque biscuit dans le café froid (2 secondes par face).
Tapissez le fond du plat d’une première couche de biscuits imbibés.
Recouvrez de la moitié de la crème au mascarpone.
Ajoutez une deuxième couche de biscuits imbibés, puis le reste de crème.
Étape 6 : Reposer et servir
Lissez la surface à la spatule.
Saupoudrez généreusement de cacao amer tamisé.
Placez au réfrigérateur au moins 4 heures (idéalement une nuit entière).
Saupoudrez d’une nouvelle couche de cacao juste avant de servir.
Découpez en parts et servez bien frais.
💡 Conseils et variantes
- Pour un tiramisu sans risque d'œufs crus, utilisez des œufs extra-frais ou remplacez les blancs par 20 cl de crème liquide montée en chantilly.
- Le café doit être froid avant de tremper les biscuits — des biscuits chauds se déliteraient.
- Préparez le tiramisu la veille : 12 à 24h au frais développent les arômes et raffermissent la texture.
- Ne trempez pas trop les biscuits — 2 secondes par face suffisent, sinon ils deviennent une purée.
❓ Questions fréquentes
Combien de temps prend cette recette ?
30 min + 4h de repos (30 min préparation).
Pour combien de personnes ?
6 personnes.
Quelle est la difficulté ?
facile.
Comment conserver ce dessert ?
Conservez au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours. Sortez-le 15 min avant de servir pour retrouver la meilleure texture.
