Tarte Ricotta
🛠 Ustensiles
- Moule à tarte 24 cm
- Rouleau à pâtisserie
- Saladier
- Fouet
- Passoire fine
🛒 Ingrédients
| 250 g | Farine | |
| 125 g | Beurre doux | |
| 80 g | Sucre en poudre | |
| 3 | Œufs | |
| 400 g | Ricotta | |
| 1 | Citron (zeste et jus) | |
| 1 c. à café | Extrait de vanille | |
| 30 g | Sucre glace | |
| 1 | Pincée de sel |
Préparation
Étape 1
Préparez la pâte sablée. Dans un saladier, mélangez la farine tamisée avec 60 g de sucre et une pincée de sel. Ajoutez le beurre froid coupé en petits cubes et sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de sable grossier. Incorporez 1 œuf battu et rassemblez la pâte en boule sans la pétrir. Filmez et réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Étape 2
Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné sur 3 mm d’épaisseur. Foncez un moule à tarte beurré de 24 cm, piquez le fond à la fourchette et remettez 15 minutes au frais. Faites cuire la pâte à blanc 12 minutes recouverte de papier sulfurisé et de poids de cuisson, puis 5 minutes à découvert jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. Laissez tiédir.
Étape 3
Préparez la garniture à la ricotta. Dans un saladier, fouettez la ricotta égouttée avec les 2 œufs restants, le sucre restant (20 g), le zeste et le jus de citron, et l’extrait de vanille. Mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène. Goûtez et ajustez le sucre selon votre préférence. La garniture doit être légèrement acidulée pour équilibrer le sucré.
Étape 4
Versez la garniture à la ricotta sur le fond de tarte précuit en lissant la surface à la spatule. Enfournez pour 30 à 35 minutes à 160°C. La tarte doit être prise sur les bords mais encore légèrement tremblotante au centre — c’est le signe d’une texture crémeuse parfaite. Surveillez la cuisson : si le dessus colore trop vite, couvrez d’une feuille d’aluminium.
Étape 5
Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir complètement sur une grille, puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Ce repos au froid permet à la ricotta de développer toute sa texture onctueuse et de faciliter la découpe. Pour un résultat parfait, préparez-la la veille.
Étape 6
Au moment de servir, saupoudrez la tarte d’un voile de sucre glace et décorez de quelques zestes de citron confits ou de fines tranches de citron caramélisées. Servez bien fraîche, accompagnée d’un coulis de framboises ou de fruits rouges pour apporter une note acidulée qui contraste merveilleusement avec la douceur de la ricotta.
💡 Conseils et variantes
- Utilisez de la ricotta bien égouttée : si elle est trop humide, placez-la 30 minutes dans une passoire fine avant de l'utiliser.
- Pour une pâte sablée encore plus croustillante, ajoutez 30 g de poudre d'amande à la farine.
- Laissez refroidir complètement la tarte avant de la déguster — elle n'en sera que meilleure et plus facile à couper.
❓ Questions fréquentes
Combien de temps prend cette recette ?
3h (25 min préparation).
Pour combien de personnes ?
8 personnes.
Quelle est la difficulté ?
facile.
Comment conserver ce dessert ?
Conservez au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours. Sortez-le 15 min avant de servir pour retrouver la meilleure texture.
