Tarte Moelleux Pêche

Préparation

Étape 1 : Précuire la pâte

Préchauffez le four à 180°C. Déroulez la pâte sablée dans un moule à tarte de 24 cm beurré et fariné. Piquez le fond à la fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson. Couvrez de papier sulfurisé et de billes de cuisson, puis enfournez pour 12 minutes. Retirez les billes et le papier, puis poursuivez la cuisson 5 minutes jusqu’à ce que le fond soit légèrement doré. Laissez refroidir sur une grille.

Étape 2 : Préparer la crème vanillée

Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur et grattez les graines. Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide avec la gousse et les graines de vanille à feu doux sans faire bouillir. Pendant ce temps, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la Maïzena tamisée et mélangez bien. Versez la crème chaude en filet sur le mélange d’œufs en remuant constamment. Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux 2 à 3 minutes sans cesser de remuer. Retirez la gousse de vanille.

Étape 3 : Préparer les pêches

Lavez les pêches, coupez-les en deux et dénoyautez-les. Coupez chaque demi-pêche en 4 à 6 quartiers selon leur taille. Arrosez-les d’un filet de jus de citron pour éviter qu’elles ne noircissent. Dans une poêle, faites fondre 30 g de beurre à feu moyen et faites-y revenir les quartiers de pêche 2 minutes de chaque côté, saupoudrés d’une cuillère à soupe de sucre. Ils doivent être légèrement caramélisés mais encore tenaces.

Étape 4 : Monter la tarte

Versez la crème vanillée sur le fond de tarte précuit et lissez à la spatule. Disposez les quartiers de pêche en rosace sur la crème, en les enfonçant légèrement. Parsemez d’amandes effilées sur le dessus. Enfournez à 170°C pour 20 à 25 minutes. La crème doit être prise et les bords de la pâte bien dorés. Sortez du four et laissez tiédir 10 minutes.

Étape 5 : Laisser prendre et servir

Laissez la tarte refroidir complètement à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur pour au moins 2 heures. La crème va figer et les saveurs vont se concentrer. Servez-la fraîche, saupoudrée d’un voile de sucre glace et accompagnée d’une boule de glace à la vanille ou d’une cuillerée de crème fouettée. Cette tarte se conserve 2 jours au réfrigérateur, bien protégée sous un film alimentaire.