Tarte Crémeux Praline

Préparation

Étape 1: Précuire la pâte sablée

Préchauffez le four à 180°C. Déroulez la pâte sablée dans un moule à tarte de 24 cm beurré, piquez le fond à la fourchette et recouvrez de papier sulfurisé garni de billes de cuisson. Enfournez 15 minutes à blanc.

Retirez le papier et les billes, puis prolongez la cuisson de 5 à 7 minutes jusqu’à ce que le fond soit joliment doré. Laissez refroidir pendant que vous préparez le crémeux.

Étape 2: Réaliser le crémeux à la praline

Dans une casserole, portez le lait et la crème à frémissement. Pendant ce temps, fouettez les œufs, les jaunes et le sucre avec la maïzena jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Versez le liquide chaud sur le mélange en fouettant, puis reversez le tout dans la casserole. Faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la crème nappe le dos de la cuillère.

Étape 3: Incorporer le praliné

Hors du feu, ajoutez la pâte de praliné et le beurre en petits morceaux. Mélangez jusqu’à obtenir un crémeux parfaitement lisse et brillant.

Incorporez les pralines roses concassées en réservant une poignée pour le décor. Laissez tiédir quelques minutes avant de garnir.

Étape 4: Garnir et cuire la tarte

Versez le crémeux praliné sur le fond de tarte précuit et lissez la surface à la spatule.

Enfournez à 160°C pour 12 à 15 minutes : le crémeux doit être pris mais encore légèrement tremblotant au centre. Sortez la tarte du four et laissez-la revenir à température ambiante.

Étape 5: Refroidir et décorer

Placez la tarte au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que le crémeux soit bien ferme.

Parsemez le dessus de pralines roses concassées juste avant de servir. Dégustez bien fraîche, coupée en parts régulières.