Tarte Potiron

Préparation

Étape 1: Précuire la pâte

Préchauffez le four à 180°C. Déroulez la pâte sablée dans un moule à tarte de 24 cm beurré, piquez le fond à la fourchette, recouvrez de papier sulfurisé et de billes de cuisson. Enfournez 15 minutes à blanc, puis retirez le papier et les billes et poursuivez la cuisson 5 minutes jusqu’à ce que le fond soit doré.

Laissez refroidir sur une grille pendant que vous préparez la garniture.

Étape 2: Préparer l’appareil au potiron

Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre roux jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la purée de potiron, la crème liquide, la cannelle, le gingembre, la muscade, l’extrait de vanille et la pincée de sel. Mélangez jusqu’à obtenir un appareil parfaitement homogène et lisse.

Goûtez et ajustez le sucre selon la douceur naturelle de votre potiron.

Étape 3: Verser et cuire

Versez l’appareil sur le fond de tarte précuit et répartissez-le délicatement à la spatule. Enfournez à 170°C pour 35 à 40 minutes : la garniture doit être prise sur les bords et légèrement tremblotante au centre.

Si le bord de la pâte colore trop vite, protégez-le avec une bande de papier aluminium.

Étape 4: Refroidir

Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir complètement sur une grille, au moins 2 heures. Le refroidissement permet à la garniture de se stabiliser pour obtenir des parts nettes.

Placez ensuite la tarte au réfrigérateur 30 minutes si vous la préférez bien fraîche.

Étape 5: Déguster

Coupez la tarte en parts généreuses avec un couteau bien aiguisé et servez-la tiède ou froide, saupoudrée d’un peu de cannelle. Accompagnez chaque part d’une boule de glace vanille ou d’une cuillerée de chantilly.

Cette tarte se conserve 3 jours à couvert au réfrigérateur ; sortez-la 15 minutes avant de servir.