Tarte Poire

Préparation

Étape 1 : Préparer la pâte

Préchauffez le four à 180°C. Déroulez la pâte sablée dans un moule à tarte beurré de 26 cm, piquez le fond à la fourchette et recouvrez de papier sulfurisé avec des billes de cuisson. Enfournez 15 minutes à blanc, puis retirez les billes et poursuivez la cuisson 5 minutes. Laissez refroidir légèrement.

Étape 2 : Préparer la crème d’amande

Dans un saladier, fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien, puis incorporez la poudre d’amande, la crème liquide et l’extrait de vanille. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène. Réservez au réfrigérateur.

Étape 3 : Préparer les poires

Épluchez les poires, coupez-les en deux et retirez le cœur. Émincez-les en fines tranches régulières d’environ 3 mm d’épaisseur. Arrosez-les immédiatement de jus de citron pour les empêcher de s’oxyder. Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre et saupoudrez d’une cuillère de sucre, puis faites revenir les tranches de poire 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient légèrement caramélisées.

Étape 4 : Garnir la tarte

Étalez la crème d’amande sur le fond de tarte précuit en une couche uniforme. Disposez les tranches de poire caramélisées en rosace en partant du centre vers l’extérieur, en les chevauchant légèrement. Appuyez délicatement pour les enfoncer un peu dans la crème d’amande.

Étape 5 : Cuire la tarte

Enfournez la tarte à 180°C pendant 30 à 35 minutes. La crème d’amande doit gonfler et prendre une belle couleur dorée, et les bords des poires doivent être légèrement caramélisés. Si le dessus colore trop vite, couvrez d’une feuille d’aluminium en cours de cuisson. Laissez tiédir avant de servir.

Étape 6 : Déguster

Servez la tarte poire tiède ou à température ambiante. Elle est délicieuse nature, mais vous pouvez l’accompagner d’une boule de glace à la vanille ou d’un filet de caramel au beurre salé pour encore plus de gourmandise. Saupoudrez d’un peu de sucre glace avant de servir.