Tarte Pistache
🛠 Ustensiles
- Moule à tarte 24 cm
- Rouleau à pâtisserie
- Fouet
- Robot pâtissier (optionnel)
- Pochette à douille
🛒 Ingrédients
| 250 g | Farine | |
| 125 g | Beurre doux | |
| 80 g | Sucre glace | |
| 1 | Œuf | |
| 100 g | Poudre de pistache | |
| 300 ml | Crème liquide entière | |
| 100 ml | Lait entier | |
| 3 | Jaunes d'œufs | |
| 60 g | Pâte de pistache | |
| 40 g | Pistaches concassées |
Préparation
Étape 1
Préparez la pâte sablée. Dans un saladier ou un robot, mélangez la farine tamisée avec le sucre glace et une pincée de sel. Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés et sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de sable grossier. Incorporez l’œuf battu, puis rassemblez la pâte en boule sans la pétrir. Filmez et réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Étape 2
Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné sur 3 mm d’épaisseur. Foncez un moule à tarte beurré de 24 cm de diamètre. Piquez le fond à la fourchette et remettez 15 minutes au réfrigérateur. Faites cuire la pâte à blanc : 15 minutes recouverte de papier sulfurisé et de billes de cuisson, puis 5 minutes à découvert jusqu’à légère coloration dorée. Laissez refroidir complètement.
Étape 3
Préparez la crème à la pistache. Dans une casserole, faites chauffer le lait et la crème liquide avec la pâte de pistache à feu doux en fouettant pour bien dissoudre la pâte. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez le liquide chaud en filet sur les œufs tout en fouettant. Remettez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère (environ 5 minutes).
Étape 4
Incorporez la poudre de pistache à la crème chaude et mélangez jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse et homogène. Versez la crème sur le fond de tarte refroidi et lissez la surface à la spatule. Enfournez à 160°C pour 12 à 15 minutes : la crème doit être prise mais encore souple. Laissez refroidir complètement à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pour au moins 2 heures.
Étape 5
Au moment de servir, sortez la tarte du réfrigérateur 15 minutes à l’avance. Démoulez-la délicatement sur un plat de service. Décorez généreusement de pistaches concassées sur le pourtour et saupoudrez d’un voile de sucre glace. Pour une touche encore plus gourmande, ajoutez quelques fleurs comestibles ou une quenelle de crème fouettée légère. Servez bien frais.
💡 Conseils et variantes
- Utilisez de la vraie pâte de pistache (sans colorant vert artificiel) pour un goût authentique et une belle couleur naturelle.
- La pâte sablée doit reposer au frais au moins 30 minutes avant d'être étalée — cela évite qu'elle ne se rétracte à la cuisson.
- Pour une texture encore plus onctueuse, remplacez 50 g de crème par 50 g de mascarpone dans la garniture.
- Décorez les bords de pistaches concassées juste avant de servir pour qu'elles restent croquantes.
❓ Questions fréquentes
Combien de temps prend cette recette ?
2h55 (30 min préparation).
Pour combien de personnes ?
8 personnes.
Quelle est la difficulté ?
facile.
Comment conserver ce dessert ?
Conservez au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours. Sortez-le 15 min avant de servir pour retrouver la meilleure texture.
