Tarte Pecan
🛠 Ustensiles
- Moule à tarte 24 cm
- Rouleau à pâtisserie
- Casserole
- Fouet
- Couteau d'office
🛒 Ingrédients
| 1 rouleau | Pâte sablée | |
| 200 g | Noix de pécan | |
| 15 cl | Sirop d'érable | |
| 150 g | Sucre de cassonade | |
| 80 g | Beurre doux | |
| 3 | Œufs | |
| 15 cl | Crème liquide entière | |
| 1 c. à café | Extrait de vanille | |
| 1 pincée | Sel |
Préparation
Étape 1 : Précuire la pâte
Préchauffez le four à 180°C. Déroulez la pâte sablée dans un moule à tarte de 24 cm et piquez le fond à la fourchette. Recouvrez de papier sulfurisé et de billes de cuisson, puis enfournez 15 minutes à blanc.
Retirez le papier et les billes, puis poursuivez la cuisson 5 minutes jusqu’à ce que le fond soit légèrement doré. Laissez refroidir sur une grille.
Étape 2 : Griller les noix de pécan
Disposez les noix de pécan sur une plaque de cuisson et enfournez 5 minutes à 160°C jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et parfumées. Réservez une quinzaine de beaux cerneaux pour la décoration.
Concassez grossièrement le reste des noix de pécan. Baissez la température du four à 170°C.
Étape 3 : Préparer la garniture caramel-pecan
Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu doux avec le sucre de cassonade et le sirop d’érable. Mélangez jusqu’à dissolution complète du sucre. Hors du feu, ajoutez la crème liquide et mélangez.
Incorporez les œufs un à un en fouettant vigoureusement, puis ajoutez l’extrait de vanille et la pincée de sel. Ajoutez les noix de pécan concassées et mélangez.
Étape 4 : Cuisson de la tarte
Versez la garniture sur le fond de tarte précuit. Disposez les cerneaux de noix de pécan réservés sur le dessus en formant un cercle décoratif. Enfournez à 170°C pendant 40 à 45 minutes.
La tarte est prête lorsque la garniture est prise sur les bords mais tremblote encore légèrement au centre. Ne prolongez pas la cuisson — le caramel continuera de figer en refroidissant.
Étape 5 : Refroidissement
Laissez refroidir complètement sur une grille à température ambiante pendant au moins 2 heures. La tarte au pecan se déguste aussi bien tiède que froide.
Pour une découpe parfaite, attendez qu’elle soit complètement refroidie et utilisez un couteau bien aiguisé.
Étape 6 : Déguster
Servez la tarte en parts généreuses, accompagnée d’une boule de glace à la vanille ou d’un nuage de crème chantilly maison. Un filet de caramel au beurre salé sur l’assiette apportera une touche supplémentaire de gourmandise.
💡 Conseils et variantes
- Faites légèrement griller les noix de pécan au four 5 minutes à 160°C pour révéler tous leurs arômes avant de les incorporer.
- Veillez à ne pas trop cuire la garniture : le centre doit rester légèrement tremblotant à la sortie du four — il finira de prendre en refroidissant.
- Utilisez du sirop d'érable pur de qualité pour un goût authentique et profond.
- Servez cette tarte tiède avec une boule de glace à la vanille ou une chantilly maison pour un contraste parfait.
❓ Questions fréquentes
Combien de temps prend cette recette ?
3h30 (30 min préparation).
Pour combien de personnes ?
8 personnes.
Quelle est la difficulté ?
difficile.
Comment conserver ce dessert ?
Conservez au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours. Sortez-le 15 min avant de servir pour retrouver la meilleure texture.
