Tarte Sablé Pamplemousse

Préparation

Étape 1 : Préparer la pâte sablée

Dans un saladier, mélangez la farine avec le sucre glace, puis incorporez le beurre froid coupé en petits dés en frottant du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez un œuf et rassemblez la pâte en boule sans la pétrir.

Enveloppez la boule dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Étape 2 : Foncer et cuire le fond

Préchauffez le four à 180°C. Abaissez la pâte sur un plan fariné et foncez un moule à tarte de 24 cm beurré. Piquez le fond à la fourchette et recouvrez-le de papier cuisson garni de haricots secs.

Faites cuire à blanc pendant 20 minutes, retirez les haricots et poursuivez la cuisson 5 minutes jusqu’à ce que le fond soit doré. Laissez refroidir.

Étape 3 : Préparer la crème au pamplemousse

Prélevez le zeste d’un pamplemousse et pressez le jus. Dans une casserole, faites chauffer le jus avec le zeste, le sucre et la crème. Délayez la Maïzena dans un peu de jus froid et versez dans la casserole en fouettant jusqu’à épaississement.

Hors du feu, ajoutez la gélatine préalablement ramollie dans l’eau froide et le second œuf battu en remuant vivement. Laissez tiédir.

Étape 4 : Garnir la tarte

Versez la crème au pamplemousse sur le fond sablé refroidi et lissez la surface à la spatule. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour que la crème prenne.

Étape 5 : Découper les suprêmes et dresser

Taillez les pamplemousses à vif en retirant la peau blanche, puis prélevez les suprêmes en les détachant des membranes. Disposez-les joliment en rosace sur la crème refroidie.

Servez la tarte bien fraîche, saupoudrée d’un peu de sucre glace pour une finition élégante.