Tarte Pain d'épices

Préparation

Étape 1: Préparer la pâte au miel

Dans une casserole, faites fondre à feu doux le beurre avec le miel et le sucre roux, en remuant jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène et légèrement mousseux. Retirez du feu et laissez tiédir quelques minutes.

Dans un saladier, battez les œufs puis versez le mélange beurre-miel en filet tout en fouettant. Incorporez la farine, la levure, les épices et le sel, et mélangez juste ce qu’il faut pour obtenir une pâte lisse et brillante. Couvrez et réservez 30 minutes au réfrigérateur.

Étape 2: Étaler et précuire le fond

Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte sablée dans un moule à tarte de 24 cm beurré, piquez le fond à la fourchette et recouvrez de papier sulfurisé garni de billes de cuisson. Enfournez 15 minutes à blanc.

Retirez le papier et les billes, puis prolongez la cuisson de 5 minutes jusqu’à ce que le fond soit doré. Sortez-le du four et laissez-le refroidir légèrement tout en baissant le four à 160°C.

Étape 3: Cuire le cœur pain d’épices

Versez la pâte au miel sur le fond de tarte précuit et lissez la surface à la spatule. Enfournez à 160°C pour 35 à 40 minutes : le dessus doit être doré, légèrement craquelé, et une lame de couteau doit ressortir presque sèche.

Si le bord de la pâte colore trop vite, protégez-le avec une bande de papier aluminium. Le cœur doit rester moelleux : vérifiez la cuisson quelques minutes avant la fin du temps indiqué.

Étape 4: Refroidir et démouler

Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir complètement sur une grille, au moins 2 heures. Le pain d’épices continue de se stabiliser en refroidissant : ne coupez pas avant qu’il soit tiède.

Démoulez délicatement sur un plat de service. Pour des parts nettes, utilisez un couteau à dents et essuyez la lame entre chaque découpe.

Étape 5: Déguster

Servez la tarte pain d’épices tiède ou à température ambiante, seule ou accompagnée d’une quenelle de crème anglaise à la vanille.

Une boule de glace caramel apporte un contraste chaud-froid gourmand très apprécié. La tarte se conserve 3 à 4 jours à couvert, et gagne même en parfum au fil des heures.