Tarte Pain d'Épices

Préparation

Étape 1 : Préparer la pâte sablée au miel

Dans un saladier, mélangez la farine et le sucre roux. Ajoutez le beurre coupé en dés et sablez du bout des doigts. Incorporez 1 œuf battu et 40 g de miel, puis rassemblez sans pétrir. Formez une boule, filmez et laissez reposer 1 heure au frais. Cette pâte au miel est plus collante qu’une pâte classique — abaissez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé.

Étape 2 : Cuire le fond de tarte à blanc

Préchauffez le four à 180°C. Abaissez la pâte sur 3 mm d’épaisseur et foncez le moule beurré. Piquez le fond à la fourchette. Recouvrez de papier sulfurisé et de billes de cuisson. Faites cuire 15 minutes, retirez les billes, et poursuivez 10 minutes jusqu’à ce que le fond soit doré. Laissez refroidir.

Étape 3 : Préparer la crème aux épices

Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le miel restant (60 g), la cannelle, le gingembre, les clous de girofle, la muscade et l’anis étoilé. Portez à frémissement, couvrez et laissez infuser 30 minutes hors du feu. Filtrez le lait épicé pour retirer les épices.

Étape 4 : Réaliser la crème pâtissière épicée

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre roux jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la Maïzena et mélangez. Versez le lait épicé tiédi en filet tout en fouettant. Reversez dans la casserole et faites cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à épaississement (environ 3 minutes après ébullition).

Étape 5 : Montage de la tarte

Versez la crème pâtissière épicée sur le fond de tarte refroidi et lissez à la spatule. Couvrez de film alimentaire au contact et laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement une nuit.

Étape 6 : Dressage et finition

Au moment de servir, fouettez la crème liquide bien froide en chantilly légère. Décorez le bord de la tarte de rosaces de chantilly à la poche à douille. Saupoudrez de cannelle et de sucre glace. Disposez quelques étoiles d’anis pour la décoration. Servez en tranches généreuses.