Tarte Oreo

Préparation

Étape 1 : Réaliser la croûte Oreo

Séparez les Oreos de leur fourrage crémeux. Placez les biscuits noirs dans un sac de congélation et écrasez-les au rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une poudre fine. Versez cette poudre dans un saladier et ajoutez le beurre fondu. Mélangez à la fourchette jusqu’à ce que la poudre soit bien imprégnée de beurre. Tapissez le fond d’un moule à tarte de 22 cm avec cette préparation en tassant fermement avec le dos d’une cuillère. Placez au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Étape 2 : Préparer la ganache montée au chocolat blanc

Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide. Concassez le chocolat blanc en petits morceaux et placez-le dans un bol. Faites chauffer 100 ml de crème liquide dans une casserole jusqu’à frémissement. Versez-la sur le chocolat blanc et laissez reposer 2 minutes avant de mélanger doucement jusqu’à obtenir une ganache lisse. Ajoutez la gélatine essorée et mélangez. Incorporez le reste de crème liquide froide (150 ml) et filmez au contact. Réservez au réfrigérateur au moins 2 heures.

Étape 3 : Préparer la mousse au cream cheese

Dans un grand bol, fouettez le fromage frais avec le sucre glace et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. Incorporez délicatement le fourrage crémeux des Oreos réservé précédemment. Sortez la ganache montée du réfrigérateur et fouettez-la au batteur électrique jusqu’à ce qu’elle double de volume et forme un bec d’oiseau ferme. Incorporez la chantilly au chocolat blanc dans la préparation au cream cheese en soulevant délicatement la masse à la maryse.

Étape 4 : Assembler la tarte

Sortez le fond de tarte du réfrigérateur. Versez la mousse au cream cheese et Oreo sur la croûte en lissant la surface à la maryse. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d’air. Concassez grossièrement 3 biscuits Oreo et incorporez-les dans la mousse pour ajouter du croquant. Placez la tarte au réfrigérateur pour au moins 4 heures, idéalement une nuit entière.

Étape 5 : Décorer et servir

Démoulez délicatement la tarte en passant une lame fine chauffée autour du cercle. Disposez les biscuits Oreo restants coupés en deux sur le dessus en formant une couronne. Parsemez de copeaux de chocolat noir. Servez bien frais, directement sorti du réfrigérateur. Cette tarte Oreo est un véritable concentré de gourmandise : la croûte croquante au chocolat, la mousse fondante au cream cheese et les éclats d’Oreo qui apportent une touche de crunch à chaque bouchée.