Tarte Orange

Préparation

Étape 1 : Précuire la pâte

Préchauffez le four à 180°C. Déroulez la pâte sablée dans un moule à tarte de 24 cm beurré et piquez le fond à la fourchette pour éviter qu’il ne gonfle à la cuisson.

Recouvrez de papier sulfurisé et de billes de cuisson, puis enfournez 15 minutes à blanc. Retirez le papier et les billes, puis prolongez la cuisson de 5 minutes jusqu’à ce que le fond soit légèrement doré. Sortez du four et laissez refroidir.

Étape 2 : Préparer la crème d’orange

Lavez soigneusement les oranges et prélevez les zestes de deux d’entre elles avec un zesteur. Pressez-les ensuite pour obtenir environ 20 cl de jus.

Dans une casserole, faites chauffer le jus avec la moitié du sucre et la vanille. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le reste de sucre et la maïzena, puis versez le jus chaud en filet tout en fouettant. Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer. Hors du feu, incorporez le beurre et les zestes.

Étape 3 : Cuire la tarte

Versez la crème d’orange sur le fond de tarte précuit et lissez la surface à la spatule.

Enfournez à 160°C pour 20 à 25 minutes : la garniture doit être prise mais encore légèrement tremblotante au centre. Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir complètement sur une grille.

Étape 4 : Refroidir et décorer

Placez la tarte au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que la crème se stabilise et prenne une belle tenue.

Avant de servir, pelez à vif les deux oranges restantes et détachez les suprêmes à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Disposez-les joliment sur la tarte avec quelques zestes frais pour la décoration.

Étape 5 : Déguster

Découpez la tarte en parts généreuses avec un couteau bien aiguisé et servez-la bien fraîche.

Elle se déguste telle quelle ou accompagnée d’une boule de glace vanille. Cette tarte se conserve 2 jours au réfrigérateur, à couvert.