Tarte Noisette

Préparation

Étape 1

Préparez la pâte sablée. Dans un grand saladier, mélangez la farine tamisée avec le sucre glace et une pincée de sel. Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés. Sablez la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture qui ressemble à du sable grossier. Incorporez l’œuf battu, puis rassemblez la pâte en boule sans la pétrir. Enveloppez-la dans un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pour 30 minutes minimum.

Étape 2

Pendant ce temps, préparez le praliné maison. Faites torréfier les noisettes entières au four à 160°C pendant 10 minutes en remuant à mi-cuisson. Laissez-les tiédir, puis frottez-les entre vos mains pour retirer la peau. Dans une casserole, faites fondre le sucre à sec jusqu’à obtenir un caramel doré. Ajoutez les noisettes, mélangez rapidement, puis versez sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laissez refroidir complètement, puis mixez au robot jusqu’à l’obtention d’une pâte de praliné lisse.

Étape 3

Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné sur 3 mm d’épaisseur. Foncer un moule à tarte beurré de 24 cm, piquez le fond à la fourchette. Remettez au frais 15 minutes. Préchauffez le four à 180°C. Faites cuire la pâte à blanc recouverte de papier sulfurisé et de billes de cuisson pendant 15 minutes. Retirez les billes et poursuivez la cuisson 5 minutes jusqu’à ce que le fond soit légèrement doré. Laissez refroidir.

Étape 4

Réalisez la crème de noisette. Dans une casserole, portez la crème liquide à frémissement. Versez-la sur le chocolat blanc haché et le praliné maison. Mélangez doucement au fouet jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et homogène. Laissez tiédir à température ambiante pendant 15 minutes en remuant de temps en temps pour éviter la formation d’une peau.

Étape 5

Versez la crème de noisette sur le fond de tarte refroidi et lissez la surface à la spatule. Parsemez de quelques noisettes concassées pour la décoration. Placez la tarte au réfrigérateur pour au moins 2 heures, idéalement toute une nuit. La crème va prendre doucement et les arômes de noisette vont se concentrer pour un résultat encore plus savoureux.

Étape 6

Démoulez délicatement la tarte en passant une lame fine entre les bords du moule. Servez-la bien fraîche, accompagnée d’une chantilly légère ou d’un coulis de fruits rouges qui apportera une touche d’acidité bienvenue. Cette tarte se conserve parfaitement 3 jours au réfrigérateur, recouverte d’un film alimentaire.