Tarte Légère au Miel

Préparation

Étape 1 : Préparer la pâte sablée

Dans un saladier, mélangez la farine, 30 g de sucre glace et une pincée de sel. Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés et travaillez du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une texture sableuse.

Ajoutez 1 jaune d’œuf et 1 cuillère à soupe d’eau froide. Rassemblez la pâte en boule sans la pétrir. Filmez et réservez au réfrigérateur pendant 1 heure.

Étape 2 : Cuire le fond de tarte

Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte sur un plan fariné puis foncez un moule à tarte beurré. Piquez le fond à la fourchette.

Recouvrez de papier sulfurisé et de billes de cuisson. Faites cuire à blanc 15 minutes. Retirez le papier et les billes, puis prolongez la cuisson de 5 minutes pour un fond bien doré.

Laissez refroidir complètement sur une grille.

Étape 3 : Préparer l’appareil au miel

Dans une casserole, fouettez les 2 œufs entiers et le jaune restant avec le miel et le sucre glace restant (10 g). Ajoutez la fécule de maïs diluée dans un peu de crème froide.

Versez le reste de crème liquide et l’extrait de vanille. Faites chauffer à feu doux en remuant constamment. La crème épaissit au bout de 5 à 7 minutes — elle doit napper la cuillère sans bouillir.

Étape 4 : Garnir la tarte

Versez l’appareil au miel sur le fond de tarte refroidi. Lissez à la spatule en effectuant des mouvements circulaires.

Parsemez d’amandes effilées sur toute la surface. Enfournez à 160°C pour 12 à 15 minutes — la garniture doit être prise mais encore légèrement tremblotante au centre.

Étape 5 : Refroidir et décorer

Laissez la tarte refroidir à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur au moins 2 heures. Le miel va développer tous ses arômes pendant le repos.

Avant de servir, saupoudrez d’un voile de sucre glace. Décorez avec quelques fleurs comestibles ou des quartiers de figue fraîche pour une touche automnale.

Étape 6 : Déguster

Sortez la tarte 15 minutes avant la dégustation. Servez-la en parts généreuses, accompagnée d’un thé fumé ou d’un café noir qui contrastera avec la douceur du miel.