Tarte à la Mangue et Noix de Coco

Préparation

Étape 1 : Précuire la pâte

Préchauffez le four à 180°C. Déroulez la pâte sablée dans un moule à tarte de 24 cm, piquez le fond à la fourchette.

Recouvrez de papier sulfurisé et de billes de cuisson, puis faites cuire à blanc pendant 12 minutes. Retirez le papier et les billes et poursuivez la cuisson 3 minutes. Laissez refroidir.

Étape 2 : Préparer la crème à la noix de coco

Dans une casserole, mélangez la crème liquide, le lait de coco, la noix de coco râpée, le sucre et la Maïzena. Faites chauffer à feu moyen en fouettant constamment.

Lorsque la crème épaissit (environ 5 minutes), retirez du feu. Incorporez les œufs battus en filet tout en remuant vigoureusement. Reversez dans la casserole et faites épaissir 2 minutes supplémentaires à feu doux.

Étape 3 : Coucher la crème sur le fond

Versez la crème à la noix de coco sur le fond de tarte précuit et lissez à la spatule. Enfournez à 160°C pendant 10 minutes pour stabiliser la crème.

Sortez du four et laissez tiédir 10 minutes à température ambiante.

Étape 4 : Préparer les mangues

Pelez les mangues et coupez-les en fines tranches régulières. Le plus simple est de couper de chaque côté du noyau pour obtenir deux belles joues, puis de les détailler en lamelles.

Arrosez les tranches de mangue d’un filet de jus de citron vert pour rehausser leur saveur et éviter l’oxydation.

Étape 5 : Décorer la tarte

Disposez les tranches de mangue en rosace sur la crème tiède. Commencez par l’extérieur et superposez légèrement les tranches en tournant vers le centre.

Pour un effet visuel réussi, utilisez des tranches de différentes tailles : les plus grandes à l’extérieur, les plus petites au centre.

Étape 6 : Laisser prendre et servir

Placez la tarte au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. La crème doit être bien prise avant la découpe.

Sortez-la 15 minutes avant de servir pour qu’elle soit à la bonne température. Saupoudrez éventuellement d’un peu de noix de coco râpée et décorez de feuilles de menthe.