Tarte Caramélisé Fromage blanc

Préparation

Étape 1 : Préparer la pâte sablée

Préchauffez le four à 180°C. Déroulez la pâte sablée dans un moule à tarte de 24 cm beurré. Piquez le fond avec une fourchette, couvrez de papier sulfurisé et de billes de cuisson, puis enfournez 15 minutes à blanc.

Retirez le papier et les billes, poursuivez la cuisson 5 minutes jusqu’à ce que le fond soit joliment doré. Laissez refroidir sur une grille. Cette étape est cruciale pour éviter que la pâte ne détrempe avec l’appareil au fromage blanc.

Étape 2 : Préparer l’appareil au fromage blanc

Dans un grand bol, fouettez le fromage blanc avec le sucre en poudre, la Maïzena et la pincée de sel. Ajoutez les œufs un par un en mélangeant vigoureusement entre chaque ajout. Incorporez la crème liquide et l’extrait de vanille.

Mélangez jusqu’à obtenir une préparation parfaitement lisse et homogène, sans grumeaux. Réservez au frais le temps de préparer le caramel.

Étape 3 : Réaliser le caramel au beurre salé

Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez le sucre glace en pluie et remuez avec une spatule en bois. Laissez cuire jusqu’à l’obtention d’un caramel ambré (170°C au thermomètre).

Hors du feu, versez un filet de crème liquide en prenant garde aux éclaboussures. Mélangez vigoureusement pour obtenir un caramel onctueux. Laissez tiédir 5 minutes.

Étape 4 : Assembler la tarte

Versez les trois quarts du caramel tiède sur le fond de tarte précuit en l’étalant uniformément avec une spatule. Réservez le reste du caramel pour le nappage final.

Versez délicatement l’appareil au fromage blanc par-dessus le caramel. Enfournez à 160°C pour 30 à 35 minutes. La tarte est cuite lorsque le centre tremblote encore légèrement — elle finira de prendre en refroidissant.

Étape 5 : Napper et caraméliser

Laissez la tarte tiédir 20 minutes à température ambiante. Réchauffez doucement le caramel réservé et versez-le en filet sur le dessus de la tarte. Inclinez le moule pour répartir le caramel uniformément.

Utilisez un chalumeau de cuisine ou placez la tarte sous le gril du four 2 à 3 minutes pour faire légèrement bouillonner le caramel. Attention à ne pas brûler le fromage blanc.

Étape 6 : Refroidir et servir

Laissez la tarte refroidir complètement à température ambiante (environ 1 heure), puis placez-la au réfrigérateur pour au moins 3 heures. Le repos au froid est indispensable pour que la tarte se tienne parfaitement à la découpe.

Sortez la tarte 15 minutes avant de servir. Décorez éventuellement de noix concassées ou de quelques gouttes de caramel supplémentaires. Servez en parts généreuses, accompagnée d’un thé noir ou d’un café pour un dessert automnal parfait.