Tarte Coco

Préparation

Étape 1 : Précuire la pâte

Préchauffez le four à 180 °C. Déroulez la pâte sablée dans un moule à tarte de 24 cm beurré et piquez le fond à la fourchette. Recouvrez de papier sulfurisé et de billes de cuisson, puis enfournez 15 minutes à blanc. Retirez le papier et les billes et prolongez la cuisson de 5 minutes jusqu’à ce que le fond soit doré.

Étape 2 : Torréfier la coco

Dans une poêle à sec, faites torréfier la noix de coco râpée à feu moyen pendant 2 à 3 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elle dégage un parfum de noisette. Attention, elle dore vite. Réservez environ un tiers pour la décoration.

Étape 3 : Préparer la crème à la coco

Dans une casserole, portez à frémissement le lait de coco et la crème avec l’extrait de vanille. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez le liquide chaud en filet sur les œufs en fouettant, puis incorporez la noix de coco torréfiée.

Étape 4 : Cuire la garniture

Versez la crème à la coco sur le fond de tarte précuit. Enfournez à 160 °C pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit prise et légèrement dorée, mais encore légèrement tremblotante au centre. Laissez tiédir, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Étape 5 : Décorer et servir

Au moment de servir, parsemez la tarte de copeaux de coco torréfiés et d’une partie de la noix de coco râpée réservée. Découpez en parts généreuses avec un couteau bien aiguisé. Servez bien frais ; cette tarte se conserve 2 jours au réfrigérateur, à couvert.