Tarte Chocolat

Préparation

Étape 1 : Précuire la pâte

Préchauffez le four à 180°C. Déroulez la pâte sablée dans un moule à tarte de 24 cm et piquez le fond à la fourchette. Recouvrez de papier sulfurisé et de billes de cuisson, puis enfournez 15 minutes à blanc.

Retirez le papier et les billes, puis poursuivez la cuisson 5 minutes jusqu’à ce que le fond soit légèrement doré. Laissez refroidir sur une grille.

Étape 2 : Préparer la ganache au chocolat

Cassez le chocolat noir en morceaux et placez-le dans un bol résistant à la chaleur. Faites chauffer la crème liquide dans une casserole jusqu’à frémissement (ne pas faire bouillir). Versez la crème chaude sur le chocolat et laissez reposer 2 minutes.

Mélangez doucement du centre vers l’extérieur jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante. Ajoutez le beurre mou en morceaux et mélangez jusqu’à incorporation complète.

Étape 3 : Préparer l’appareil aux œufs

Dans un bol, fouettez les œufs avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange mousse. Ajoutez une pincée de sel. Incorporez progressivement la ganache au chocolat refroidie en remuant délicatement.

Mélangez jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène et brillante.

Étape 4 : Verser et cuire

Versez l’appareil au chocolat sur le fond de tarte précuit. Enfournez à 170°C pendant 18 à 20 minutes. La tarte est prête lorsque les bords sont pris et que le centre tremblote encore légèrement.

Ne prolongez pas la cuisson : le cœur doit rester fondant et crémeux.

Étape 5 : Refroidissement

Laissez refroidir complètement à température ambiante (environ 1 heure), puis placez au réfrigérateur pour au moins 1 heure. La tarte au chocolat se déguste idéalement bien fraîche.

Pour éviter un choc thermique, couvrez-la d’un papier film sans toucher la surface une fois qu’elle a complètement refroidi.

Étape 6 : Déguster

Sortez la tarte du réfrigérateur 10 minutes avant de servir. Saupoudrez d’un fin voile de cacao amer à l’aide d’un petit tamis. Coupez en parts généreuses avec un couteau chauffé et essuyé.

Servez avec une quenelle de crème fouettée légèrement sucrée ou une boule de glace à la vanille pour contraster l’intensité du chocolat.