Tarte Chocolat

Préparation

Étape 1

Préparez la pâte sablée. Dans un saladier, mélangez la farine tamisée avec le sucre glace, la poudre d’amande et une pincée de sel. Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés et sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de sable grossier. Incorporez l’œuf battu et rassemblez la pâte en boule sans la pétrir. Enveloppez-la de film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Étape 2

Abaissez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 3 mm. Fonçez un moule à tarte beurré de 24 cm de diamètre en laissant la pâte bien épouser les bords. Piquez le fond à la fourchette et replacez au frais 15 minutes. Préchauffez le four à 180°C. Recouvrez le fond de papier sulfurisé et de billes de cuisson (ou haricots secs), puis faites cuire à blanc pendant 15 minutes. Retirez les billes et le papier, et poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes jusqu’à ce que le fond soit légèrement doré. Laissez refroidir complètement.

Étape 3

Réalisez la ganache au chocolat. Hachez finement le chocolat noir et placez-le dans un grand saladier. Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide avec le miel à feu moyen jusqu’à ce que les premières bulles apparaissent (ne faites pas bouillir). Versez la crème chaude en trois fois sur le chocolat haché en mélangeant doucement du centre vers l’extérieur avec une spatule. Ajoutez le beurre en petits morceaux et mélangez jusqu’à l’obtention d’une ganache lisse, brillante et homogène.

Étape 4

Versez la ganache encore tiède sur le fond de tarte refroidi. Inclinez légèrement le moule pour répartir uniformément la ganache, puis lissez la surface avec une spatule coudée. Tapotez doucement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les éventuelles bulles d’air. Laissez la ganache se figer à température ambiante pendant environ 1 heure.

Étape 5

Placez la tarte au réfrigérateur pour au moins 2 heures supplémentaires, le temps que la ganache soit bien ferme mais encore onctueuse. Pour un résultat parfait, vous pouvez préparer la tarte la veille : la ganache développe encore plus d’arômes après une nuit au frais.

Étape 6

Au moment de servir, sortez la tarte 15 minutes à l’avance pour qu’elle soit à la bonne température. Décorez de copeaux de chocolat, de framboises fraîches ou d’une pincée de fleur de sel. Servez-la nature ou accompagnée d’une boule de glace à la vanille, d’une crème anglaise ou d’un coulis de fruits rouges. Chaque bouchée offre un contraste parfait entre le croustillant de la pâte et le fondant de la ganache.