Tarte Cajou

Préparation

Étape 1 : Préparer la pâte sablée

Étalez la pâte sablée sur un plan de travail fariné à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Garnissez un moule à tarte de 24 cm en pressant bien les bords. Piquez le fond avec une fourchette et placez au réfrigérateur pendant 30 minutes pour que la pâte raffermisse.

Préchauffez le four à 180°C. Recouvrez la pâte de papier sulfurisé et de billes de cuisson, puis faites-la cuire à blanc pendant 10 minutes. Retirez le papier et les billes, et poursuivez la cuisson 5 minutes jusqu’à ce que le fond soit légèrement doré. Réservez.

Étape 2 : Torréfier les noix de cajou

Disposez les noix de cajou sur une plaque de cuisson et enfournez-les 5 minutes à 180°C jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et parfumées. Laissez-les refroidir quelques instants.

Réservez une petite poignée de noix de cajou pour la décoration finale. Concassez grossièrement le reste à l’aide d’un couteau ou d’un robot culinaire, en gardant des morceaux de tailles variées pour apporter du croquant.

Étape 3 : Réaliser la crème de cajou caramélisée

Dans une casserole, faites fondre le sucre à sec à feu moyen jusqu’à l’obtention d’un caramel ambré. Hors du feu, ajoutez le beurre demi-sel coupé en morceaux et mélangez vivement. Incorporez la crème liquide en filet tout en remuant — attention aux éclaboussures.

Remettez sur feu doux et ajoutez le miel, l’extrait de vanille et les noix de cajou concassées. Mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène et nappante. Laissez tiédir 5 minutes.

Étape 4 : Cuire la garniture

Dans un saladier, battez les œufs en omelette. Versez-y progressivement la crème de cajou tiède tout en fouettant pour éviter que les œufs ne cuisent. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et onctueuse.

Versez la garniture sur le fond de tarte précuit. Enfournez à 170°C pour 20 à 25 minutes. La tarte est prête lorsque la garniture est prise mais encore légèrement tremblotante au centre.

Étape 5 : Laisser refroidir et démouler

Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir complètement sur une grille. La crème de cajou va figer en refroidissant pour une texture parfaite, à la fois fondante et légèrement ferme.

Placez ensuite la tarte au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de la démouler délicatement. Ce temps de repos permet aux saveurs de se développer pleinement.

Étape 6 : Dresser et déguster

Démoulez la tarte sur un plat de service. Parsemez le dessus des noix de cajou réservées grossièrement concassées et saupoudrez d’une pincée de fleur de sel pour relever le goût du caramel.

Servez en parts généreuses, accompagnées d’une quenelle de crème fouettée ou d’une boule de glace vanille pour encore plus de gourmandise. Cette tarte se conserve 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.