Tarte Cafe

Préparation

Étape 1 : Précuire la pâte sablée

Préchauffez le four à 180°C. Déroulez la pâte sablée dans un moule à tarte de 24 cm et piquez le fond avec une fourchette. Recouvrez de papier sulfurisé et de billes de cuisson, puis enfournez 15 minutes à blanc.

Retirez le papier et les billes, puis prolongez la cuisson 5 à 7 minutes jusqu’à ce que le fond soit joliment doré. Laissez refroidir complètement sur une grille. Réservez.

Étape 2 : Préparer la crème au café

Dans une casserole, faites chauffer 20 cl de crème liquide avec le café fort à feu doux. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Versez la crème au café chaude sur le mélange œufs-sucre en filet, sans cesser de fouetter. Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux en remuant constamment, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.

Hors du feu, incorporez 30 g de beurre coupé en petits dés. Mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Versez la crème sur le fond de tarte et lissez à la spatule.

Étape 3 : Préparer la mousse au café

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes. Faites chauffer le reste de crème liquide (20 cl) sans la faire bouillir. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et le chocolat noir concassé.

Mélangez jusqu’à obtention d’une ganache lisse. Laissez refroidir à température ambiante tout en remuant de temps en temps. Lorsque la ganache est tiède mais encore liquide, montez le reste de crème liquide en chantilly ferme et incorporez-la délicatement à la ganache.

Étape 4 : Dresser la mousse

Versez la mousse au café sur la crème prise dans le fond de tarte. Étalez-la uniformément à l’aide d’une spatule coudée. Tapotez légèrement le moule pour chasser les éventuelles bulles d’air.

Placez la tarte au réfrigérateur pour au moins 3 heures, idéalement toute une nuit. La mousse doit être bien prise avant le démoulage.

Étape 5 : Décorer

Juste avant de servir, sortez la tarte du réfrigérateur. Démoulez-la délicatement et placez-la sur un plat de service.

Décorez le dessus avec les grains de café enrobés de chocolat disposés en cercle sur le bord. Vous pouvez également ajouter de petits copeaux de chocolat noir et une fine pincée de poudre de cacao tamisée pour une présentation élégante.

Étape 6 : Déguster

Servez la tarte au café bien fraîche, coupée en parts nettes à l’aide d’un couteau trempé dans l’eau chaude et essuyé entre chaque coupe. Accompagnez d’un véritable espresso pour les puristes ou d’un verre de lait d’amande pour une touche de douceur supplémentaire.

Cette tarte se déguste idéalement en fin de repas ou à l’heure du goûter, pour une pause café gourmande et raffinée.