Tarte Café
🛠 Ustensiles
- Moule à tarte (24 cm)
- Rouleau à pâtisserie
- Casserole
- Fouet
- Bol
🛒 Ingrédients
| 250 g | Farine | |
| 125 g | Beurre demi-sel | |
| 80 g | Sucre glace | |
| 1 | Œuf | |
| 400 ml | Lait entier | |
| 200 ml | Café espresso fort | |
| 4 | Jaunes d'œufs | |
| 40 g | Maïzena | |
| 100 g | Sucre en poudre | |
| 150 ml | Crème liquide entière |
Préparation
Étape 1 : Préparer la pâte sablée
Dans un saladier, mélangez la farine et le sucre glace. Ajoutez le beurre coupé en petits dés et sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sablonneuse. Ajoutez l’œuf battu et rassemblez la pâte sans la pétrir. Formez une boule, filmez-la et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Cette étape est cruciale pour éviter que la pâte ne se rétracte à la cuisson.
Étape 2 : Cuire le fond de tarte
Préchauffez le four à 180°C. Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 3 mm. Foncez le moule à tarte beurré et piquez le fond à la fourchette. Recouvrez de papier sulfurisé et de billes de cuisson ou de haricots secs. Faites cuire à blanc pendant 15 minutes, retirez le papier et les billes, puis poursuivez la cuisson 10 minutes jusqu’à ce que le fond soit doré. Laissez refroidir complètement.
Étape 3 : Préparer la crème au café
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le café espresso jusqu’à frémissement. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la Maïzena et mélangez bien. Versez le lait chaud parfumé au café sur le mélange œufs-sucre en filet, tout en fouettant. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à épaississement (environ 3 minutes après la reprise de l’ébullition).
Étape 4 : Montage et finition
Versez la crème pâtissière au café sur le fond de tarte refroidi et lissez la surface à la spatule. Couvrez de film alimentaire au contact pour éviter la formation d’une peau et laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. La crème doit être bien prise et ferme.
Étape 5 : Dressage
Au moment de servir, fouettez la crème liquide entière bien froide en chantilly ferme (non sucrée). À l’aide d’une poche à douille, décorez le bord de la tarte de rosaces de chantilly. Saupoudrez légèrement de cacao en poudre et disposez quelques grains de café en chocolat au centre pour une présentation élégante. Servez bien frais, en tranches généreuses.
💡 Conseils et variantes
- Utilisez un café espresso de qualité pour un goût intense et sans amertume. Un café fraîchement moulu donnera le meilleur résultat.
- Laissez la pâte sablée reposer au frais au moins 1 heure avant de l'abaisser pour éviter qu'elle ne se rétracte à la cuisson.
- Filtrez la crème pâtissière au café à travers un tamis pour éliminer les éventuels grumeaux et obtenir une texture parfaitement lisse.
- Pour une touche décorative, saupoudrez de cacao en poudre et disposez quelques grains de café en chocolat sur le dessus avant de servir.
❓ Questions fréquentes
Combien de temps prend cette recette ?
4h05 (30 min préparation).
Pour combien de personnes ?
8 personnes.
Quelle est la difficulté ?
moyen.
Comment conserver ce dessert ?
Conservez au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours. Sortez-le 15 min avant de servir pour retrouver la meilleure texture.
