Tarte Banane

Préparation

Étape 1 : Précuire la pâte sablée

Préchauffez le four à 180°C. Déroulez la pâte sablée dans un moule à tarte de 26 cm beurré et piquez le fond avec une fourchette. Recouvrez de papier sulfurisé et de billes de cuisson, puis enfournez 15 minutes à blanc. Retirez le papier et les billes, puis poursuivez la cuisson 5 minutes jusqu’à ce que le fond soit légèrement doré. Laissez refroidir sur une grille.

Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière. Dans une casserole, faites chauffer le lait avec l’extrait de vanille jusqu’à frémissement. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis incorporez la Maïzena.

Étape 2 : Préparer la crème pâtissière

Versez le lait chaud en filet sur le mélange œufs-sucre tout en fouettant vigoureusement. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen sans cesser de remuer pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère.

Hors du feu, ajoutez 10 g de beurre et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Versez la crème dans un plat, filmez au contact et laissez refroidir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur.

Étape 3 : Caraméliser les bananes

Épluchez les bananes et coupez-les en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Dans une grande poêle antiadhésive, faites fondre 30 g de beurre à feu moyen avec le sucre de cassonade. Laissez le sucre fondre et commencez à caraméliser pendant 2 minutes.

Ajoutez les rondelles de banane en une seule couche (faites-le en deux fois si nécessaire) et laissez-les caraméliser 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et légèrement confites. Déglacez avec le rhum brun et laissez réduire quelques secondes. Réservez.

Étape 4 : Montage de la tarte

Étalez la crème pâtissière refroidie sur le fond de tarte précuit à l’aide d’une spatule, en formant une couche uniforme d’environ 1 cm. Disposez les rondelles de banane caramélisées sur la crème en les répartissant harmonieusement.

Versez le caramel restant dans la poêle sur les bananes pour un glaçage brillant et gourmand. Réservez quelques belles rondelles pour la décoration du dessus.

Étape 5 : Cuisson finale

Enfournez la tarte à 170°C pendant 15 à 18 minutes, juste le temps que la crème pâtissière se réchauffe et que les saveurs se mélangent. Surveillez la cuisson : les bananes ne doivent pas brûler mais seulement être bien chaudes et fondantes.

Laissez refroidir complètement sur une grille, puis placez au réfrigérateur pour au moins 1 heure avant de servir. La tarte banane se déguste idéalement froide ou à température ambiante.

Étape 6 : Déguster

Démoulez délicatement la tarte et disposez-la sur un plat de service. Décorez avec les rondelles de banane réservées et un filet de caramel au beurre salé si vous le souhaitez. Servez en parts généreuses, accompagnées d’une boule de glace à la vanille ou d’un nuage de chantilly maison.

Cette tarte se conserve 2 jours au réfrigérateur, bien recouverte de film alimentaire. Sortez-la 15 minutes avant de servir pour qu’elle révèle tous ses arômes.